Vlamingen zijn Bourgondiërs, zo beweert men. Niet alleen zijn ze geboren met een baksteen in de maag, ze houden van gemoedelijk tafelen, of het nu gaat om verfijnde gerechten of klassiekers. Tegenwoordig –te oordelen aan het succes van kant-en-klare maaltijden– gaat men er een beetje van uit dat koken veel inspanning vereist, maar ik probeer geregeld het tegengestelde te bewijzen.
Hieronder vindt u een aantal recepten, waarvan sommige een onderdeel vormen van mijn zelfopgelegd Homarus-project (cfr. de aankondiging).
Vergeet vooral niet: de belangrijkste voorwaarde voor een geslaagd recept, is de versheid (en de kwaliteit) van de ingrediënten. Beter een rauw stuk zalm met een weinig peper en zout erover verstrooid, dan een volgens de regels gebakken en proper gegarneerde maar verstreken tonijn, waar zelfs de kat haar neus voor zou ophalen.
Oh, en voor ik het zou vergeten: Convert measures of ingredients for cooking & more is een handige tool voor de conversie van het Amerikaanse cup-systeem naar de grammen van het metrisch systeem.
per kookboek of kok
Rose Levy Beranbaum (The Cake Bible, The Pie & Pastry Bible)
- appel-peer galette
- dubbele aardbei(en)taart
- gevlamde pruimentaart
- karnemelk cake (met chocoladehoedje)
- taartbodem: korstdeeg
- taart met aardbei en rabarber
- worteltaart met mascarpone frosting
- zure room crumble cake (Sour Cream Coffee Cake)
Bo Friberg (The Professional Pastry Chef)
Homarus
- homarus 8: chocolademousse
- homarus 7: tarte tatin
- homarus 6: gevulde paprika’s
- homarus 5: bruinbrood
- homarus 4: asperges à la flamande
- homarus 3: schorseneren
- homarus 2: varkensgebraad
- homarus 1: minestrone (a soup for al seasons)
Nigella Lawson
- appelsien-amandelcake redux (the Nigella version)
- Rosebud Madeleines
Giorgio Locatelli
Jamie Oliver (Jamie’s Ministry of Food)
- a sort of cottage pie (gegratineerde stoofpot met gestampte aardappelen)
- baked camembert pasta (pasta met gebakken camembert)
- basic stew recipe (stoofpotje)
- grilled fish topped with mustard and oats
- light and fluffy rice (rijst)
- perfect roast chicken (gebraden kip)
Stéphane Reynaud (A propos Bistro, Van het varken)
- echine à la bière de garde (varkensschouder met bruinbier)
- forel met amandelen
- mignon croustillant, carottes (knapperig varkenshaasje met wortelen)
John Torode (Rund)
per gerecht
Brood
- brioche
- broodpudding
- chelsea buns
- dit is geen challe (brood)
- hét broodrecept
- feestelijk saffraanbrood (delicious.)
- zweeds saffraanbrood
Gebak en zoetigheid
- aardbeiencake
- appel-peer galette
- appelsien-amandelcake (elle eten)
- appelsien-amandelcake redux (the Nigella version)
- appelcake (mom’s apple cake)
- (supereenvoudige) appeltaart (eerdere versie)
- appeltaart (with love, apple pie)
- appeltaartcake
- apple muffins
- bananenbrood/cake
- belgian brownies
- biscuits chocolat canelle
- bloedappelsien in een jasje
- blue chip chocolate chip cookies
- bosbessentaart
- broodpudding
- brownies met frambozen-cheesecake
- brownies met melkconfituur
- cheesecake, (bijna) licht en luchtig
- chelsea buns
- chocolade en vanille koekjes (Salted Chocolate and Vanilla Bean Cookies)
- chocoladetaart (met speculaaskorst)
- crumble van rabarber en aardbeien
- crumiri (maïzenakoekjes)
- double chocolate torte (chocoladetaart)
- dubbele aardbei(en)taart
- frambozenmuffins
- gâteau battu
- gevlamde pruimentaart
- Graham Crackers
- karnemelk cake (met chocoladehoedje)
- karnemelk cake met aardbeien (lichter dan die hierboven)
- lemon curd en munt-vanille mousse verrine
- limoen-kokoscake (met crème au beurre)
- macarons de nancy
- madeleines de commercy
- melly’s bananenbrood
- omgekeerde ananascake
- pan di Spagna (biscuit i –volgens Mijn Little Italy)
- pan di Spagna (biscuit ii –volgens De Zilveren Lepel)
- panna cotta van karnemelk met mangopuree
- pavlova met lemon curd en bessen
- pruimencake
- quatre quarts à la gousse de vanille (cake)
- roomkaascake (omdat het niet altijd taart moet zijn)
- rosebud madeleines
- schuimpkes (meringues)
- taartbodem: korstdeeg
- taart met aardbei en rabarber
- tea cakes (met pistaches)
- vanilleparfait: ijskreem zonder machine
- worteltaart met mascarpone frosting
- zure room crumble cake (Sour Cream Coffee Cake)
Pasta en pizza
- baked camembert pasta (pasta met gebakken camembert)
- pizza (Mijn Little Italy)
- zelfgemaakte pasta
Andere recepten
- a sort of cottage pie (gegratineerde stoofpot met gestampte aardappelen)
- basic stew recipe (stoofpotje)
- bechamelsaus
- echine à la bière de garde (varkensschouder met bruinbier)
- flan de naranja
- forel met amandelen
- gehaktballen met donzige rijst
- geroosterde kip gevuld met ricotta en kruiden (Bill’s Food)
- gestoofd rundvlees
- grilled fish topped with mustard and oats
- Groenlandse heilbot met kervelkorst
- hamburgermaal
- kabeljauw met aardappel en olijven
- meatloaf
- mignon croustillant, carottes (knapperig varkenshaasje met wortelen)
- panna cotta met zoetewijngelei
- paprikasoep
- perfect roast chicken (gebraden kip)
- semifreddo met framboos
- steak met frietjes
- vang
- vogelnestjes
- witloof mee hesp in den oven
- zeebaars met rozemarijn
- zwezeriken zijn geen testikels