Chocolate Espresso Sandwich Cookies

Vorige dinsdag had ik voor Henri Star (Wars) Cookies gebakken, naar een recept van Joy the baker, Chocolate Espresso Sandwich Cookies. Ik had erbij vermeld dat ik ze ook nog wel eens met vulling zou maken, en toen Tessa koekjes wou om na haar feest gisteren, met de gasten mee naar huis te geven, wist ik dat die tijd gekomen was.

Chocolate Espresso Sandwich Cookies based on a recipe by Joy The Baker Chocolate Espresso Sandwich Cookies based on a recipe by Joy The Baker

Benodigdheden

voor de vulling

  • 120 ml slagroom (heavy cream i)
  • 225 g chocolade (ik gebruikte fondant van cote d’or) ii
  • een koffielepel instant koffie (poeder)

voor de koekjes

  • 150 (super) fijne kristalsuiker
  • 235 g bloem (gewone huishoudbloem is goed –géén zelfrijzende!)
  • 100 g (ongezoet!) cacaopoeder
  • een halve koffielepel bicarbonaat (baking soda)
  • anderhalve koffielepel zout
  • een kleine koffielepel instant koffie
  • 215 g boter, in blokjes gesneden, en op kamerteperatuur

Zo gemaakt

Chocolate Espresso Sandwich Cookies based on a recipe by Joy The Baker

De vulling — Smelt de chocolade in de microgolf (laag vermogen). Verwarm de room, en giet ze bij de chocolade. Voeg de instant koffie toe, en meng alles goed dooreen. Laat afkoelen. Plaats het gerust in de koelkast, als de vulling te veel is opgesteven, kan u die even in de microgolf terug opwarmen (heel korte tijd, laag vermogen).

De koekjes — Voeg de suiker, de bloem, het cacaopoeder, de soda, het zout en de koffie in een mengkom, en meng alles goed door (elektrische mixer lage stand). Terwijl u de mixer laat draaien, voegt u beetje bij beetje de stukjes boter toe. Het mengsel zal eerst een zanderige structuur krijgen, en zal vervolgens grotere klonters beginnen vormen. Eens de klonters groot genoeg zijn, zet u de machine af.

Chocolate Espresso Sandwich Cookies based on a recipe by Joy The Baker

Verwarm de oven voor op 175°C.

Chocolate Espresso Sandwich Cookies based on a recipe by Joy The Baker

Rol het deeg uit (verdeel het eventueel in twee, om een werkbaarder hoeveelheid te verkrijgen), tot een dikte van ongeveer 2-3 mm. Snijd rondjes uit het deeg, leg die op een met bakpapier bedekte bakplaat, en bak de koekjes in 12-15 minuten. Haal uit de oven, laat even afkoelen op de bakplaat, en laat dan verder afkoelen op een rooster. In onze oven gingen maar 12-14 rondjes per keer, dus wij waren een tijdje zoet.

Samenstellen — Leg de helft van de koekjes omgekeerd op een werkvlak. Schep voorzichtig wat vulling op elk van die koekjes (of gebruik een spuitzak). Duw een droge helft zachtjes op zo’n koekje, zodat de vulling tot bijna aan de rand komt.

De koekjes bewaren tot drie dagen in een afgesloten container.

Chocolate Espresso Sandwich Cookies based on a recipe by Joy The Baker

Smakelijk!

  1. Heavy cream, schrijft Rose Levy Beranbaum in The Pie and Pastry Bible, bevat 36 tot 40% vet.
  2. Het oorspronkelijke recept vraagt om witte chocolade, die ik schaamteloos én probleemloos door donkere heb vervangen.

2 thoughts on “Chocolate Espresso Sandwich Cookies”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *