Aardbeiencake

Gisteren begon ik terug te lopen, en kijk: plotsklaps had ik weer zin in dessert. Het is nog net aardbeienseizoen, dus ging ik voor deze Strawberry Coffee Cake van Joy. Het probleem met cakes is dat ze dag nadien vaak droog of rubberig zijn, maar deze –ik heb het laatste stuk daarnet verorberd– was daags nadien nog steeds zoals een cake hoort te zijn.

Aardbeiencake

Benodigdheden

voor de vulling

  • 250 g (ontkroonde en in schijfjes gesneden) aardbeien
  • 65 g fijne kristalsuiker
  • 2 eetlepels maïszetmeel (maïzena)
  • 20 ml water

voor de cake

  • 125 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 125 g fijne kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 250 g bloem
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • 1 koffielepel soda
  • 1/2 koffielepel zout
  • 225 g zure room
  • 1 koffielepel vanille-extract

voor de bovenlaag

  • 40 g koude, ongezouten boter
  • 70 g bloem
  • 30 g (donker)bruine suiker

Aardbeiencake

Zo gemaakt

Doe alle ingrediënten voor de vulling in een sauspan, en zet gedurende een vijftal op een matig vuur, tot de aardbeien zacht zijn, en het sap is ingedikt. Haal van het vuur, en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe bakpapier in een bakvorm (van ongeveer 22-25 cm per zijde).

Klop de boter met de suiker op in een elektrische mixer. Voeg de eieren één per één toe, voeg het tweede pas toe als het eerste volledig werd opgenomen. Voeg dan ook de vanille toe.

Meng de droge ingrediënten in een kom. Voeg die in drie keer aan het botermengsel toe, alternerend met telkens de helft van de zure room. Niet langer mengen dan nodig.

Giet twee derde van het beslag in de bakworm, en giet daarover de aardbeivulling. Schep dan de rest van het beslag over de aardbeien.

Maak de bovenlaag door alle ingrediënten met de vingers in een kom te verkruimelen. Strooi vervolgens over het beslag. Bak gedurende 50-60 minuten in de oven. Doe de cake-test (mijn cake, in een vierkante vorm van 25 cm, had 55 minuten nodig).

Laat (net voldoende) afkoelen, en serveer.

Aardbeiencake

Smakelijk!

5 thoughts on “Aardbeiencake”

  1. Ik ben dol op aardbeien. In het seizoen eet ik er elke dag: puur natuur, met een bolletje ijs, heb al aardbeiencrumble gemaakt, aardbeienconfituur. Ik kan ze heel goedkoop kopen bij een kweker in de buurt. En vanmorgen heb ik jouw aardbeiencake uitgeprobeerd om het geslaagde examen plantkunde van mijn dochter te vieren. Hij is nu net uit de oven. Ziet er lekker uit, maar die van mij is niet zo hoog. Misschien heb ik een grotere bakvorm gebruikt.

  2. Ondertussen geproefd van onze aardbeiencake en we kunnen alleen maar bevestigen dat hij inderdaad heel lekker is.

  3. Misschien was de vorm inderdaad groter, ofwel mocht er toch en ietsje meer bakpoeder in… Maar het belangrijkste is dat hij lekker smaakt! :)

    (Proficiat met het examen van je dochter!)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *