Tag: cake

We bakken verder, op weg naar onze tiramisutaart. Klaar op een half uurtje, deze sponstaart, afkoeltijd niet meegerekend. Het volledige recept komt nog steeds uit The Pie and Pastry Bible van Rose Levy Beranbaum, we gaan verder met de Light Sponge Cake Layers (pp. 383-385).

Alweer: met veel foto’s.

Benodigdheden

• 33 g zachte bloem (patisseriebloem)
• 23 g maïsbloem (maïzena)
• 4 grote eieren, op kamertemperatuur
• 1 eigeel van een groot ei, op kamertemperatuur
• 113 g (super)fijne kristalsuiker
• 3 g vanille-extract
• een flinke mespunt (1/4 theelepel) cream of tartar ofte wijnsteenpoeder –niet te verwarren met wijnsteenzuur, dat is niet hetzelfde. Hebt u er geen, geen paniek, zonder kan ook, dan moet u iets steviger opkloppen straks.

Zo gemaakt

Verwarm de oven voor op 230°C. Als ge straks de caketest doet, zult ge merken hoe warm dat wel is.

Meng de twee bloemsoorten grondig in een potje –vermoedelijk ben ik niet de enige wie hij bijna nooit lukt om maïzena zonder morsen uit dat doosje te schudden.

Scheid eigeel en -wit van twee van de eieren. Voeg bij de eigelen de twee overige (ganse eieren), en het extra eigeel. Voeg er de suiker aan toe minus één koffielepel. Klopt het zaakje op, bij voorkeur met een electrische mixer op hoger snelheid, tot het mengsel luchtig maar dik is (fluffy) en het volume in drievoud is toegenomen (let ook op het kleurverschil, cfr. de foto’s hieronder). Verlaag de snelheid en voeg de vanille toe.

Zeef de helft van het bloemmengsel over het eimengsel en vouw het voorzichtig maar snel in elkaar. Herhaal met de rest van de bloem.

Klop de eiwitten op tot ze schuimig zijn. Voeg de cream of tartar toe, en klop verder op tot het eiwit zachte pieken vormt. Voeg de koffielepel suiker toe, en klop verder op tot het eiwit stijve pieken vormt.

Vouw het eiwit in het beslag, giet het beslag in de ronde cake- of taartvorm, en bak gedurende 7-14 minuten in de oven (tijd is afhankelijk van de diameter van uw cakevorm; hoe kleiner de diameter hoe langer de cake in de oven moet). Ten laatste na de 9e minuut doet u elke minuut de caketest. Zolang er beslag aan de prikker blijft hangen, is de cake nog niet klaar. Zit niet té veel in met de bovenkant, die hebben we eigenlijk niet nodig.

Haal onmiddellijk uit de vorm, en laat afkoelen (de cake zal een beetje inzakken, dat is normaal). De Sponge Cake bewaart 3 dagen op kamertemperatuur, 5 dagen in de koelkast, en 3 maanden in de diepvries. De cake is tamelijk zoet, maar heerlijk luchtig.

’t Is een klassieke pound cake, zo schrijft Deb van Smitten Kitchen, maar dan lichter en luchtiger. Al zijn het wel niet de klassieke verhoudingen die ze gebruikt (250g elk), maar hey: het werkt. Gisteren was het de eerste woensdag van het schooljaar, dus Henri mocht meehelpen (met volle goesting bovendien). Eerst nog geheel in Sint-Pietersblauw getooid, nadien –toen de witte bloem ons van het vele zeven rond de oren vloog– in onderhemd.

Simpel om te maken, met een trucje dat ik reeds gebruikte (eiwitten afzonderlijk opkloppen), maar nog een stapje verder uitgewerkt.

Benodigdheden

• 225 g ongezouten boter op kamertemperatuur (net niet gesmolten)
• 200 g bloem
• 1/2 (een halve) koffielepel bakpoeder
• een snuifje zout
• 4 grote eieren, gescheiden
• 185 g fijne kristalsuiker
• 1 koffielepel vanille-extract
• de zest (= geraspte schil) van 1 citroen (of limoen)

Zo gemaakt

Verwarm de oven voor op 175°C; beboter en bebloem uw cakevorm.

Zeef de bloem drie-vier keer; voeg na de tweede keer het bakpoeder en het zout erbij. Geloof mij, dat zeven zorgt voor een verschil in textuur.

Klop de eiwitten op tot ze zachte pieken vormen. U gebruikt hiervoor best een elektrische mixer. Klop er dan geleidelijk aan 100 g van de suiker door.

Klop de boter zacht (alweer in/met uw elektrische mixer), en klop er geleidelijk de suiker door, en nadien de eierdooiers. Klop flink door tot alles licht en luchtig is. Voeg er ten slotte de zest en het vanille-extract aan toe.

Meng de bloem onder het botermengsel. Vouw voorzichtig de opgeklopte eiwitten onder het beslag. Giet het in de cakevorm, en bak gedurende 35 tot 45 minuten (42 in mijn geval). Doe de cake-test.

Laat tien minuten in de cakevorm afkoelen, haal het dan uit de vorm, en laat de cake verder afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Soms snap ik het toch niet goed –al zie ik waarschijnlijk wel gewoon weer iets over het hoofd. Het recept voor deze heerlijke cake –een beetje rich, dat wel– is gebaseerd op de klassieke quarte quarts of pound cake. Heel eenvoudig: er zijn vier ingrediënten, en ge neemt van alle vier evenveel: een pond bloem, een pond boter, een pond suiker, en een pond eieren. Een pond weegt ongeveer vierhonderd gram (453 g). Waarom dan, vraag ik mij af, komt dit recept met volumematen? In het recept van Smitten Kitchen wordt er gegoocheld met cups en sticks, en dus heb ik zoveel mogelijk trachten te converteren naar gewichten. En onderwijl heb ik gans het ding naar mijn hand gezet natuurlijk. Geïnspireerd dus op Cream Cheese Pound Cake van Smitten Kitchen.

Speciaal voor deze cake heb ik mij zo’n tulband vorm aangeschaft. In silicone, want dat is achteraf o zo gemakkelijk om uit de vorm te halen én ge moet die niet invetten. Zo’n gerief. (Ik heb de mijne besteld bij Ria’s Kookwinkel.)

Benodigdheden

Goed voor minstens tien porties, zo wordt beweerd.

• 333 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 225 g Philadelphia roomkaas, op kamertemperatuur
• 500 g suiker ⁱ
• 1-2 koffielepels vanille-extract ⁱ
• 6 grote eieren
• 350 g huishoudbloem
• 100 g amandelbloem (fijngemalen amandelen)
• een koffielepel zout

Zo gemaakt

Verwarm de oven voor op 160°C.

Doe de boter en de roomkaas in een mengkom, en klop dit met een elektrische mixer (op halflage stand) op tot ze met elkaar zijn vermengd. Voeg de suiker toe, en verhoog de snelheid tot middelhoog. Klop verder op tot dit mengsel licht en luchtig is –ongeveer een minuut of vijf.

Voeg dan de eieren één voor één toe; meng gedurende een halve minuut voor het volgende ei toe te voegen. Schraap regelmatig de zijkant van de mengkom.

Voeg de bloem, de amandelen en zout in een keer toe, en klop verder op tot alles net vermengd is. Hoe minder lang u klopt, hoe luchtiger uw cake wordt.

Giet het beslag in de tulband vorm, en bak gedurende 1u15 minuten. (Doe de cake test — 1u15 was perfect in mijn geval.) Laat een twintigtal minuten in de vorm afkoelen, en draai hem dan om op een bord. Door al die suiker heeft de taart een heerlijk gecarameliseerde buitenlaag gekregen.

Smakelijk!
(Bovenstaande foto toont wat er nog van de cake overbleef, vanochtend, nadat het gezin met een voorraad naar school en werk was vertrokken. En de babysit heeft ook nog wat meegekregen, gisterenavond.)

—

1. Ik gebruikte geen vanille-extract. Maar ipv 500 g suiker, gebruikte ik 400 g suiker, en 100 g zelfgemaakte vanillesuiker. Vanillesuiker zelf maken is heel eenvoudig. Telkens u een gerecht maakt dat om een vanillestokje vraagt, laat u de peul na gebruik drogen. U verknipt ze in vier, en doet ze in een pot waar u suiker aan toevoegd. Ziezo: na verloop van tijd geeft de vanilleboon de smaak af aan de suiker, en u hebt uw eigen, échte vanillesuiker. Schud regelmatig eens met het potje.

Er bestaat geen universele definitie voor tea cake (moet het overigens in één of twee woorden geschreven worden). Wikipedia zegt er dit over:

The name is commonly used for whatever bread or cake is traditionally served for afternoon tea within a region, but can be applied loosely to any kind of cake that is sturdy enough to be picked up with the fingers.

Deze tea cake is droger dan een muffin, en verdraagt daardoor zeer zeker een schepje zure room of een dot clotted cream. Hoe u ze ook eet, lekker zijn ze in elk geval. Voor dit recept heb ik mij opnieuw laten inspireren door Tartelette, die Raspberry Pistachio Teacakes maakte.

Benodigdheden

Goed voor een dozijn tea cakes.

• 60 gram onverwerkte (dus niet gezouten!), maar gepelde pistachenoten
• 100 g (donker)bruine suiker
• 2 eieren
• 113 g ongezouten, bewerkbare, boter (op kamertemperatuur of iets warmer)
• een koffielepel vanille-extract
• 200 g patisseriebloem
• een snuifje zout
• een koffielepel bakpoeder
• een handvol gedroogde veenbessen (of eventueel rozijnen)

Zo gemaakt

Verwarm de oven voor op 175°C.

Hak de pistaches in stukken. Zeef de bloem met het zout en het bakpoeder.

Klop de boter en de suiker luchtig (ongeveer twee-drie minuten met een elektrische mixer) op medium snelheid. Verlaag de snelheid en voeg er achtereenvolgens de boter, het vanille-extract, en het bloemmengsel aan toe. Verhoog de snelheid opnieuw tot halfhoog, en meng nog een halve minuut.

Meng manueel ongeveer twee derde van de pistaches en het handvol gebroogde veenbessen onder het beslag. Verdeel over twaalf porties, en sprenkel er de rest van de pistaches over.

Bak gedurende een twintigtal minuten, of tot ze (licht) goudbruin zien.

Smakelijk!

Oeh: een hele mondvol, net als de cake zelf. Het zit eigenlijk zo: ik maak vandaag iets anders, en voor dat recept had ik eiwitten nodig. Ik kon die mooie eigelen toch moeilijk gewoon wegsmijten, dus bladerde ik even naar de Special Categories index in The Cake Bible van Rose Levy Beranbaum –een naam die u ondertussen hopelijk toch al een beetje bekend in de oren klinkt. Onder recipes using all egg yolks vond ik mijn gading: Sour Cream Coffee Cake, wat zich vanzelfsprekend vlekkeloos laat vertalen naar onderstaande Zure room crumble cake.

Henri was gisteren op grabbelpasuitstap naar Bellewaerde, wat betekent dat ik –paradoxaalgewijs– plots helemaal geen tijd meer op overschot had. Deze cake is dan ook redelijk snel gemaakt, behalve dan dat hij ongeveer een uur in de oven moet zitten.

Benodigdheden

Voor de streusel (ofte crumble)

• 70 g blonde suiker
• 25 g kristalsuiker
• 110 g walnoten
• 1-2 koffielepels kaneel
• 65 g patisseriebloem
• 60 g boter
• 1/2 koffielepel vanille-extract

Voor de cake

• 4 eigelen
• 160 g zure room
• 1-2 koffielepels vanille-extract
• 200 g gezeefde patisseriebloem
• 200 g kristalsuiker
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• 1/2 koffielepel soda
• een snuifje zout
• 170 g ongezouten boter

Optioneel: 1 (stevige) appel.

Zo gemaakt

Streusel (letterlijk: strooisel) is een mengeling van bloem, suiker en een vetstof, die gebruikt als topping voor de Streuselkuchen (oorsponkelijk uit Silezië, het grensgebied tussen Duitsland en Polen). Streusel bevat dus dezelfde basis als de toplaag van de Britse crumble.

Pulseer de suiker, de noten, en de kaneel in een food processor, tot de noten grof werden gehakt. Zet drie vierde van het mengsel opzij, als vulling. Voeg bij de rest de bloem, de zachte boter en de vanille, en pulseer nogmaals om een grove crumblelaag te bekomen.

Zet opzij (niet in de koelkast), en begin aan de cake.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng de eigelen, 40 g van de zure room en de vanille in een kommetje.

Voeg, in een grote mengkom, de droge ingrediënten samen, en meng alles goed. Voeg de boter en de rest van de zure room toe, en meng in de elektrische mixer op lage snelheid tot alle droge ingrediënten bevochtigd zijn. Verhoog de snelheid tot medium, en laat minstens anderhalve minuut goed mengen. Dit bevordert de structuur van de cake.

Schraap het beslag van de kanten weg, en voeg nu –in drie keer– het eigeelmengsel toe, waarbij u telkens een halve minuut laat mengen voor de volgende portie toe te voegen.

Schep twee derde van het beslag in een beboterde en bebloemde springvorm, en zorg ervoor dat oppervlakte mooi glad is. Strooi het drie vierde van het streusel over het beslag, en beleg dat optioneel met schijfjes appel.

Bedek met de rest van het beslag, en strijk het mooi glad (dat kan wat messy worden). Bestrooi met de crumble laag, en bak gedurende 55 tot 65 minuten in de oven. Doe de caketest vanaf 45 minuten; de bovenlaag van de cake moet veerkrachtig blijven. Als de bovenlaag te dnker wordt, kan u die met wat zilverpapier afdekken.

Laat de cake eerst wat afkoelen in de springvorm, en verwijder de vorm ten vroegste na een minuut of tien.

Serveer op kamertemperatuur.

Smakelijk!
(Bewaart twee dagen op kamertemperatuur in een luchtdichte container, of 5 dagen in de koelkast.)