Marie-Hélène’s Apple Cake

Het gebeurt niet elke dag dat we op een fantastisch recept stoten. Vrijdag belde de postbode aan met een bestelling van Amazon, met daarin onder andere het receptenboek Genius Recipes van de befaamde food community site Food52. Het boek is afgeleid van de Genius Recipes column(s) van Kristen Miglore, en heeft als ondertitel 100 recipes that will change the way you cook. Een soort best of dus, met foolproof recepten, waarvan er bijzonder veel vegetarisch blijken.

Marie-Hélène’s Apple Cake
Marie-Hélène’s Apple Cake

Het recept voor Marie-Hélène’s Apple Cake komt van Dorie Greenspan, een Amerikaanse autoriteit als het op gebak aan komt. Deze cake is bijzonder gemakkelijk te maken, zo gemakkelijk, dat ik ze sinds zaterdag al elke dag heb gemaakt (zaterdag voor vrienden van Henri, die hier aan een taak voor school kwamen werken; zondag voor vrienden van ons; en maandag voor onszelf). Er wordt gevochten voor het laatste stukje.

Dit recept is meer appels met een beetje cake, dan cake met toevallig een stukje appel erin. Zoals het hoort.

Benodigdheden

  • 3/4 cup (95g) huishoudbloem
  • 3/4 koffielepel bakpoeder
  • een snuifje zout
  • 4 grote appels, bij voorkeur van een verschillende soort
  • 2 grote eieren (of drie kleintjes)
  • 3/4 cup (150g) suiker
  • 1/2 koffielepel vanille extract
  • 1/2 cup (115g) ongezoute boter, gesmolten en afgekoeld

Opmerkingen:

  • Het recept vermeldt ook 3 eetlepels donkere rum, dat heb ik telkens weggelaten.
  • Begin met de boter te smelten, zodat ze genoeg kan afkoelen.
  • Ik heb geen vanille extract in huis; ik maak zelf vanillesuiker, en vervang een derde van de gewone suiker door vanillesuiker. Zelf vanillesuiker maken is heel gemakkelijk: telkens ik vanillestokken nodig heb in een recept, doe ik de gebruikte stokken in een pot met suiker. Goed schudden, en binnen de kortste keren heb ik vanillesuiker.

Zo gemaakt

Verwarm de oven voor op 175°C.
Zet alvast een beboterde springvorm klaar (20 cm diameter).

Meng de bloem, het bakpoeder en het zout goed dooreen.

Schil de appels, snij ze in kwartjes en verwijder het klokhuis. Snij de kwartjes nog eens in twee, eerst in de lengte, en dan nog eens, dwars.

Klop de eieren op, tot ze schuimig worden. Ik doe dit in een keukenrobot, vooral omwille van de volgende stap. Voeg de suiker bij de eieren, en klop het mengsel op, tot het flink stevig wordt.

Eierschuim
Eierschuim
Eieren, opgeklopt met suiker
Eieren, opgeklopt met suiker

(Wie rum en/of vanille extract gebruikt, mengt dit er nu onder.)

Voeg de helft van het bloemmengsel toe, en meng het er met de hand onder.
Voeg de helft van de boter toe, en meng het er met de hand onder.
Herhaal, met de rest van de bloem en de boter.

Gebruik nu een rubberen spatel, en meng de appels voorzichtig onder het beslag. Zorg ervoor dat alle appelstukjes een laagje beslag op zich hebben.

Appels met een laagje beslag
Appels met een laagje beslag

Giet/schep alles in de beboterde springvorm, en bak gedurende 50 minuten tot een uur. De bovenkant zal goudbruin zien, en een mes, dat helemaal in de cake wordt gestoken, moet er zonder beslag opnieuw uit komen (verwar appel niet met beslag).

Laat minstens tien minuten (tot gemakkelijk een uur) in de vorm afkoelen, en ga dan voorzichtig met een mes langs de binnenkant van de vorm, voor u hem opent. Leg een bord op de bovenkant van de cake, en draai de cake om op het bord, om de onderkant van de springvorm te verwijderen (het helpt om opnieuw met een mes langs de binnenkant van de springvorm te snijden).

Omgekeerde cake
Omgekeerde cake

Naar verluidt blijft de cake tot twee dagen goed. Hij is zowel warm als koud lekker.

Smakelijk!

Smakelijk

Chocoladecake met hazelnoot meringue

Het zat zo: er zou volk komen, en ik zou een taart bakken. Vanzelfsprekend één die ik nog nooit gebakken had, met alle risico’s vandien. Ik had de Chocolate and Hazelnut Meringue Cake, gebaseerd op een recept van Martha Stewart bij Tartelette zie voorbijzoeven in mijn nieuwslezer, en dat zag er daar verdomd lekker uit. Een beetje uitdagend, met zo’n meringue bovenop een bloemloze chocoladecake, maar een uitdaging maakt de dingen weer wat leutiger. Ge moet geeneens twee keer bakken, de meringue kan gewoon bovenop de cake terwijl die aan het bakken is (vergeet hem wel niet eerst uit de oven te halen).

Benodigdheden

Voor de cake

  • 140g ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 150g blonde suiker
  • 6 eieren, gescheiden
  • 340g pure chocolade, gesmolten en afgekoeld (maar nog steeds gesmolten)
  • 1,5 koffielepel espresso
  • een flinke snuif zout

Voor de meringue

  • 50g pure chocolade
  • 100g (hele) hazelnoten, ontveld en geroosterd
  • 1 koffielepel maïszetmeel (maïzena)
  • 4 eiwitten
  • 120g suiker

Zo gemaakt

De cake

Verwarm de oven voor op 175°C.

Beboter en bebloem een springvorm.

Klop de boter met de suiker (in een elektrische mixer op medium snelheid) tot een luchtig mengsel (ongeveer drie minuten). Voeg de eigelen één per één toe (schraap regelmatig de zijkanten van uw mengkom vrij). Voeg de gesmolten chocolade, de espresso en het zout toe. Klop verder op tot het mooi gemengd is.

Klop in een propere mengkom de 6 eiwitten op hoge snelheid op, tot er zachte pieken ontstaan (ongeveer twee minuten; als uw mengom niet proper is, zal dit niet lukken).

Vouw eerste een derde van het opgeklopte eiwit in het chocolademengsel, en nadie de rest. Giet alles in de springvorm en bak gedurende 25 minuten.

De meringue

Geen paniek, we hebben 25 minuten om de meringue voor te bereiden.

Chocoladecake met hazelnoot meringue

Hak de chocolade en de hazelnoten fijn (in de keukenrobot bijvoorbeeld), en meng er het maïszetmeel onder.

Chocoladecake met hazelnoot meringue

Klop –alweer– in een propere mengkom de 4 eiwitten op hoge snelheid op. Voeg, wanneer het eiwit begint te schuimen, beetje bij beetje de suiker toe. Laat verder opkloppen, tot er zich stevige pieken vormen (iets minder dan 8 minuten).

Chocoladecake met hazelnoot meringue

Vouw er de chocolade-hazelnootmengeling onder.

Laatste stap

Haal de cake uit de oven. Spreid het meringemengsel zo snel mogelijk, en met zo weinig mogelijk bewegingen, bovenop de cake, en steek het gebak opnieuw in de oven. Bak gedurende 25 tot 30 minuten, tot de meringue lichtbruin en knapperig is geworden.

Haal uit de oven en laat een tiental minuten afkoelen. Haal de cake uit de springvorm, en laat minsten een half uur afkoelen alvorens te serveren.

Chocoladecake met hazelnoot meringue

Smakelijk!

(Dit is een redelijk ‘rijke’ taart; ik gaf telkens 1/8e van de taart, maar de porties mogen eigenlijk gerust kleiner!)

Chocoladecake (in geen tijd)

Het was gelijk lang geleden dat ik nog eens iets nieuws had geprobeerd. Desserts maken hangt wat samen met lopen natuurlijk, zei Lien begripsvol toen we onlangs bij haar en Peter (en Janne en Sien) aan tafel mochten schuiven –voor een overigens voortreffelijke risotto. Lopen staat op een laag pitje, sinds mijn knie vorig jaar vond dat ik te onstuimig de winterstop had afgesloten.

Vorige week ben ik echter –heel voorzichtig– opnieuw wat begonnen (4 kilometer aan een traag tempo), en toen ik dinsdag een chocoladecake in mijn nieuwslezer zag voorbij zoeven, kon ik niet langer aan de lokroep van mijn bonsaïkeuken weerstaan. In minder dan geen tijd (het uurtje baktijd even niet meegerekend) had ik –dank zij Deb van Smitten Kitchen— de Everyday Chocolate Cake uit mijn mouw getovered. Net op tijd voor het dessert bij het avondeten.

Chocoladecake (in geen tijd) door Bruno Bollaert

Benodigdheden

  • 113g (ongezouten) boter, op kamertemperatuur
  • 175g ‘blonde’ suiker (basterdsuiker)
  • 113g kristalsuiker
  • 1 (groot) ei op kamertemperatuur
  • 236 ml karnemelk
  • 1 koffielepel vanille extract (optioneel)
  • 185g huishoudbloem
  • 75g ongezoet cacaopoeder
  • 1 koffielepel baking soda (soda is geen bakpoeder)
  • 1/4 koffielepel zout

Chocoladecake (in geen tijd) door Bruno Bollaert

Chocoladecake (in geen tijd) door Bruno Bollaert

Chocoladecake (in geen tijd) door Bruno Bollaert

Chocoladecake (in geen tijd) door Bruno Bollaert

Zo gemaakt

Verwarm de over voor op 160°C.

Beboter en bebloem een cakevorm.

Klop de boter op (met de elektrische mixer) tot ze glad is (niet: vloeibaar!).

Voeg de suikers toe, en klop verder tot het mengsel luchtig is. Voeg het ei toe, em klop goed door.

Voeg dan de karnemelk en het vanille extract toe. Panikeer niet als het mengsel er (wat) gekarteld uit ziet.

Zeef de bloem, de cacao, de soda en het zout over het beslag. Meng het met een lepel, maar roer niet te lang (zorg wel dat alles goed gemengd is).

Schep het beslag in de cakevorm. Bak 60 tot 70 minuten, doe de caketest! Laat een kwartiertje in de cakvorm afkoelen, haal de cake vervolgens uit de vorm, en laat (eventueel) verder afkoelen.

Versier naar goesting (besjes, aardbeien, chocoladesaus, slagroom, vanille ijs), en serveer.

Smakelijk!

Chocoladecake (in geen tijd) door Bruno Bollaert

Chocoladecake (in geen tijd) door Bruno Bollaert

Sponscake

We bakken verder, op weg naar onze tiramisutaart. Klaar op een half uurtje, deze sponstaart, afkoeltijd niet meegerekend. Het volledige recept komt nog steeds uit The Pie and Pastry Bible van Rose Levy Beranbaum, we gaan verder met de Light Sponge Cake Layers (pp. 383-385).

Alweer: met veel foto’s.

Benodigdheden

  • 33 g zachte bloem (patisseriebloem)
  • 23 g maïsbloem (maïzena)
  • 4 grote eieren, op kamertemperatuur
  • 1 eigeel van een groot ei, op kamertemperatuur
  • 113 g (super)fijne kristalsuiker
  • 3 g vanille-extract
  • een flinke mespunt (1/4 theelepel) cream of tartar ofte wijnsteenpoeder –niet te verwarren met wijnsteenzuur, dat is niet hetzelfde. Hebt u er geen, geen paniek, zonder kan ook, dan moet u iets steviger opkloppen straks.

Zo gemaakt

Verwarm de oven voor op 230°C. Als ge straks de caketest doet, zult ge merken hoe warm dat wel is.

Meng de twee bloemsoorten grondig in een potje –vermoedelijk ben ik niet de enige wie hij bijna nooit lukt om maïzena zonder morsen uit dat doosje te schudden.

Scheid eigeel en -wit van twee van de eieren. Voeg bij de eigelen de twee overige (ganse eieren), en het extra eigeel. Voeg er de suiker aan toe minus één koffielepel. Klopt het zaakje op, bij voorkeur met een electrische mixer op hoger snelheid, tot het mengsel luchtig maar dik is (fluffy) en het volume in drievoud is toegenomen (let ook op het kleurverschil, cfr. de foto’s hieronder). Verlaag de snelheid en voeg de vanille toe.

Zeef de helft van het bloemmengsel over het eimengsel en vouw het voorzichtig maar snel in elkaar. Herhaal met de rest van de bloem.

Klop de eiwitten op tot ze schuimig zijn. Voeg de cream of tartar toe, en klop verder op tot het eiwit zachte pieken vormt. Voeg de koffielepel suiker toe, en klop verder op tot het eiwit stijve pieken vormt.

Vouw het eiwit in het beslag, giet het beslag in de ronde cake- of taartvorm, en bak gedurende 7-14 minuten in de oven (tijd is afhankelijk van de diameter van uw cakevorm; hoe kleiner de diameter hoe langer de cake in de oven moet). Ten laatste na de 9e minuut doet u elke minuut de caketest. Zolang er beslag aan de prikker blijft hangen, is de cake nog niet klaar. Zit niet té veel in met de bovenkant, die hebben we eigenlijk niet nodig.

Haal onmiddellijk uit de vorm, en laat afkoelen (de cake zal een beetje inzakken, dat is normaal). De Sponge Cake bewaart 3 dagen op kamertemperatuur, 5 dagen in de koelkast, en 3 maanden in de diepvries. De cake is tamelijk zoet, maar heerlijk luchtig.

Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake

Cake. Luchtige cake!

‘t Is een klassieke pound cake, zo schrijft Deb van Smitten Kitchen, maar dan lichter en luchtiger. Al zijn het wel niet de klassieke verhoudingen die ze gebruikt (250g elk), maar hey: het werkt. Gisteren was het de eerste woensdag van het schooljaar, dus Henri mocht meehelpen (met volle goesting bovendien). Eerst nog geheel in Sint-Pietersblauw getooid, nadien –toen de witte bloem ons van het vele zeven rond de oren vloog– in onderhemd.

Simpel om te maken, met een trucje dat ik reeds gebruikte (eiwitten afzonderlijk opkloppen), maar nog een stapje verder uitgewerkt.

Benodigdheden

  • 225 g ongezouten boter op kamertemperatuur (net niet gesmolten)
  • 200 g bloem
  • 1/2 (een halve) koffielepel bakpoeder
  • een snuifje zout
  • 4 grote eieren, gescheiden
  • 185 g fijne kristalsuiker
  • 1 koffielepel vanille-extract
  • de zest (= geraspte schil) van 1 citroen (of limoen)

Cake, via Smitten Kitchen

Zo gemaakt

Verwarm de oven voor op 175°C; beboter en bebloem uw cakevorm.

Zeef de bloem drie-vier keer; voeg na de tweede keer het bakpoeder en het zout erbij. Geloof mij, dat zeven zorgt voor een verschil in textuur.

Klop de eiwitten op tot ze zachte pieken vormen. U gebruikt hiervoor best een elektrische mixer. Klop er dan geleidelijk aan 100 g van de suiker door.

Klop de boter zacht (alweer in/met uw elektrische mixer), en klop er geleidelijk de suiker door, en nadien de eierdooiers. Klop flink door tot alles licht en luchtig is. Voeg er ten slotte de zest en het vanille-extract aan toe.

Meng de bloem onder het botermengsel. Vouw voorzichtig de opgeklopte eiwitten onder het beslag. Giet het in de cakevorm, en bak gedurende 35 tot 45 minuten (42 in mijn geval). Doe de cake-test.

Laat tien minuten in de cakevorm afkoelen, haal het dan uit de vorm, en laat de cake verder afkoelen op een rooster.

Cake, via Smitten Kitchen

Smakelijk!

Aardbeiencake

Gisteren begon ik terug te lopen, en kijk: plotsklaps had ik weer zin in dessert. Het is nog net aardbeienseizoen, dus ging ik voor deze Strawberry Coffee Cake van Joy. Het probleem met cakes is dat ze dag nadien vaak droog of rubberig zijn, maar deze –ik heb het laatste stuk daarnet verorberd– was daags nadien nog steeds zoals een cake hoort te zijn.

Aardbeiencake

Benodigdheden

voor de vulling

  • 250 g (ontkroonde en in schijfjes gesneden) aardbeien
  • 65 g fijne kristalsuiker
  • 2 eetlepels maïszetmeel (maïzena)
  • 20 ml water

voor de cake

  • 125 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 125 g fijne kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 250 g bloem
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • 1 koffielepel soda
  • 1/2 koffielepel zout
  • 225 g zure room
  • 1 koffielepel vanille-extract

voor de bovenlaag

  • 40 g koude, ongezouten boter
  • 70 g bloem
  • 30 g (donker)bruine suiker

Aardbeiencake

Zo gemaakt

Doe alle ingrediënten voor de vulling in een sauspan, en zet gedurende een vijftal op een matig vuur, tot de aardbeien zacht zijn, en het sap is ingedikt. Haal van het vuur, en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe bakpapier in een bakvorm (van ongeveer 22-25 cm per zijde).

Klop de boter met de suiker op in een elektrische mixer. Voeg de eieren één per één toe, voeg het tweede pas toe als het eerste volledig werd opgenomen. Voeg dan ook de vanille toe.

Meng de droge ingrediënten in een kom. Voeg die in drie keer aan het botermengsel toe, alternerend met telkens de helft van de zure room. Niet langer mengen dan nodig.

Giet twee derde van het beslag in de bakworm, en giet daarover de aardbeivulling. Schep dan de rest van het beslag over de aardbeien.

Maak de bovenlaag door alle ingrediënten met de vingers in een kom te verkruimelen. Strooi vervolgens over het beslag. Bak gedurende 50-60 minuten in de oven. Doe de cake-test (mijn cake, in een vierkante vorm van 25 cm, had 55 minuten nodig).

Laat (net voldoende) afkoelen, en serveer.

Aardbeiencake

Smakelijk!

Karnemelk cake met aardbeien

Wacht! Niet weglopen. Ik lust geen karnemelk, maar karnemelk is fantastisch lekker in een bereiding zoals cake. Het geeft een frisse toets, die in dit geval nog wat wordt versterkt door de zest van limoen, en die helemaal niet zuur is. Deze cake, gebaseerd op de raspberry buttermilk cake van Smitten Kitchen, is een beetje een kruising tussen die andere karnemelk cake (maar dan lichter), en de pruimencake (maar dan smeuïger).

Geen karnemelk in huis? Geen probleem, volgens Deb (van Smitten Kitchen). Voeg een koffielepel citroen- of limoensap aan 250 ml melk, laat een tiental minuten staan tot het kabbelt, en hopla!: uw eigen karnemelk.

Benodigdheden

  • 130 g bloem
  • een halve koffielepel bakpoeder
  • een halve koffielepel soda
  • een snuifje zout
  • 56 g zachte boter
  • 140 g kristalsuiker
  • een koffielepel vanille extract
  • de zest van één limoen (of een halve citroen)
  • 1 ei
  • 125 ml karnemelk (goed schudden voor gebruik)
  • ongeveer 150 g aardbeien (koop een bakje van 250 g, ik ga ervan uit dat u met eventuele overschot wel raad weet)

Zo gemaakt

Karnemelk cake met aardbeien

Beboter en bebloem een taartvorm (of gebruik een silicone vorm, waarbij dat niet nodig is), en verwarm de oven voor op 205°C.

Meng de droge ingediënten (bloem, bakpoeder, soda, zout) in een kom. Klop, in een andere kom, de boter met de suiker flink op, tot ze wit en luchtig is. Voeg er dan het vanille-extract en de zest aan toe; en vervolgens ook het ei. Klop telkens flink door, tot alles goed opgenoemen is.

Voeg er dan afwisselend het bloemmengsel en de karnemelk aan toe (begin en eindig met de bloem). Giet het beslag in de taartvorm, en strijk glad. Plaats de aardbeien, waaruit u het kroontje hebt weggesneden, voorzichtig rechtop in het beslag. Plaats ze losjes op het beslag, druk ze er niet (te diep) in.

Karnemelk cake met aardbeien

Verminder de temperatuur van de oven tot 200°C, en bak de taart in 20 tot 30 minuten. Doe de caketest (25 minuten volstonden).

Laat even afkoelen in de vorm, stort dan (omgekeerd) op een rooster en laat nog even verder afkoelen. Plaats op een bord, en serveer (lauw-)warm.

Karnemelk cake met aardbeien

Smakelijk!
(Overschot kan in de ijskast bewaard worden; warm lichtjes op –in de microgolf is ok– alvorens te serveren.)