Gisteren was ik zo kwaad op mijzelf voor die gedwongen looponderbeking, dat ik er niets beter op heb gevonden dan snel nog een taart te bakken. Voor snelheid in bakken dient u toch nog een uurtje of twee te rekenen, maar dat is vanzelfsprekend inclusief wachttijd. Het was vooral de taartbodem die wachttijd eiste, de wachttijd voor de ‘vulling’ heb ik omzeild (lees: genegeerd). Het enige verschil dat zulks maakte, was dat die vulling nog ‘lopend’ was, maar dat deed vanzelfsprekend niets aan de smaak af.
Zowel aardbeien als rabarber zijn in seizoen, en haalt u ze niet uit uw lochting, dan vindt u ze wel bij uw fruitboer. Niet aarzelen, doen!
Het recept haal ik uit Beranbaums The Pie and Pastry Bible, een boek zijn naam waardig. Op pagina 256-257 vindt u een recept voor Fresh Strawberry and Rhubarb Tart.
Benodigdheden
Voor de bodem
- 115g ongezouten boter, koud en in blokjes
- 184g bloem
- een snuifje zout
- een mespunt bakpoeder
- 40ml ijswater
- 7g (cider)azijn
Voor de vulling
- 1 eiwit
- 450g rabarber
- 130g suiker
- een suifje zout
- 10g maïszetmeel (maïzena)
- 250g aardbeien
Zo gemaakt
Doe de bloem, het zout en het bakpoeder in een diepvrieszak. Voeg er de blokjes boter aan toe, en rol de boter plat met een deegrol. Leg de diepvrieszak een tiental minuten in de diepvries. Voeg dan het ijswater en de azijn toe, meng voorzichtig met een lepel, en vorm het deeg tot een bal –kneed zo weinig mogelijk.
Leg de deegbal (in de diepvrieszak) minstens 45 minuten in de koelkast.
Rol het deeg uit, tussen twee lagen bebloemde vershoudfolie, schik in de taartvorm (22-25 cm diameter), en zet tien minuten in de diepvries, terwijl u de oven voorverwarmt op 220°C en u zich over de rabarber ontfermt.
Maak de rabarber schoon, en snijd in stukjes. Doe de rabarber samen met de suiker, het zout en de maïzena in een sauspan, en laat een 15-tal minuutjes rusten, zodat de sappen van de rabarber vrijkomen.
Zet de pan dan op een halfhoog vuur, terwijl u voortdurend roert. Laat vervolgens nog een vijftal minuten doorpruttelen op een laag vuur. Haal van het vuur, en laat afkoelen tot lauw.
Bak het deeg blind in 20 minuten (leg daartoe bakpapier in de vorm, en stort daarop bonen of keramische bolletjes). Haal na 20 minuten de ‘vulling’ uit de vorm, en bak verder gedurende 7-10 minuten.
Bestrijk de bodem met eiwit, en laat 5-10 minuten afkoelen.
Giet de rabarber op de taartbodem. Geef de rabarber eventueel de kans om verder af te koelen en op te stijven. (Indien u, zoals ik, die laatste stap overslaat, wordt het iets moeilijker om de taart ‘deftig’ te serveren.)
Snij de aarbeiden in kwartjes, en schik ze in concentrische cirkels op de taart.
Serveer meteen.
Smakelijk!