Vegan chocolate cupcakes + chocolate mousse topping

Hola! Stop! Niet wegklikken. Ik weet het: een veganistisch dessert, dat klinkt alsof ik krab op het menu zet maar surimi serveer. Geef dit recept een kans, en ik verzeker u dat het de moeite waard is. Inderdaad, er zit geen dierlijk produkt in; vlees noch vis (duh) maar evenmin boter of eieren. En toch zijn deze cupcakes overheerlijk –en al zeker met de topping die ik u erbij laat maken. Fingerlicking good, zo goed zelfs dat de huisgenoten vochten om de pot uit te likken.

Beide recepten komen uit Vegan cupcakes take over the world van Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero.

Benodigdheden
Goed voor twaalf, volgens het recept, ik haalde er maar tien uit.

Voor de cupcakes

• 235 ml sojamelk (ik verkies die van Provamel)
• 1 koffielepel cider- (of andere) azijn
• 150 g suiker
• 78 ml neutrale olie
• 1 koffielepel vanille-extract
• 125 g bloem
• 40 g ongezoet cacaopoeder
• 1 (kleine) koffielepel soda-bicarbonaat (baking soda)
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• 1/4 koffielepel zout

Voor de topping

• 340 g zijden-tofu (silken tofu)
• 60 ml sojamelk
• 2 eetlepels agave of ahorn (maple) siroop
• 1 koffielepel vanille-extract
• 340 g pure chocolade

Zijden-tofu (zie foto hieronder) is te vinden bij Origino, en vermoedelijk ook in andere gelijkaardige bio-winkels. Om de topping op de cupcakes aan te brengen, hebt u ook een spuitzak nodig. Er bestaan wegwerp en herbruikbare versies.

Zo gemaakt

Vegan chocolate cupcake

Verwarm de oven voor op 175°C. Haal uw cupcake pan boven en steek er alvast van die leutige cupcake papierkes in.

Meng de sojamelk met azijn en laat een paar minuten rusten, terwijl u de droge ingrediënten mengt. Zeef de bloem, cacao, soda-bicarbonaat, bakpoeder en zout een keer of drie, zodat alles goed vermengd is.

Voeg de suiker, olie en vanile-extract bij het sojamengsel, en klop alles goed op tot het schuimig is. Voeg er in twee-drie keer het bloemmengsel aan toe, en meng alles goed door tot er geen klonters overblijven.

Verdeel het deeg over de cupcakes, en bak gedurende 18 tot 20 minuten.

Chocolate mousse topping

Giet eventueel vocht van de zijden-tofu weg, en verkruimel de tofu in een blender. Voeg er de sojamelk, agave siroop en vanille aan toe, en blend tot een homogene massa (het zal wat op milkshake gelijken).

Smelt de chocolade in de microgolf (niet te hoog –600 watt is meer dan genoeg, begin met 1 minuut en daarna telkens met een seconde of 15-30 bij indien nodig). Roer de chocolade goed door, zorg dat ze niet té warm is.

Voeg de gesmolten chocolade bij de ingrediënten in de blender, en meng verder. Let op dat er niks aan de randen blijft kleven.

Giet in een recipiënt, dek die af met vershoudfolie, en plaats gedurende een uur in de koelkast.

Assemblage

Doe de chocolademousse in de spuitzak, en breng op de afgekoelde cupcakes aan. Versier verder naar goeddunken, en serveer.

Smakelijk!
(Bewaar bij voorkeur in de koelkast.)