Beide recepten komen uit Vegan cupcakes take over the world van Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero.
Benodigdheden
Omdat sojaproducten vaak heel verschillend van smaak kunnen zijn, geef ik even mee dat mijn merk van voorkeur Provamel is.
Voor de cupcakes
- 175 ml sojamelk
- 118 ml sojayoghurt
- 59 ml appelmoes
- 44 ml neutrale olie
- 1 koffielepel vanille-extract
- 150 g suiker
- 155 g bloem
- 2 eetlepels maïzena
- 1 (kleine) koffielepel soda-bicarbonaat (baking soda)
- 1/2 koffielepel bakpoeder
- 1/4 koffielepel zout
Voor de chocolate buttercream frosting
- 60 g margarine
- 50 g shortening
- 60 g ongezoet cacaopoeder
- 100 g poedersuiker
- 3 eetlepels sojamelk
Zo gemaakt
Sexy low-fat vanilla cupcakes
Wie geen appelmoes heeft, kan er zelf maken. Wie geen appels heeft, kan net zoals ik rabarber gebruik. Verwijd de buitenste laag van de rabarber, en snij hem in kleine stukjes. Voeg wat zoetstof toe (twee eetlepels agave siroop bijvoorbeeld), en warm op tot u een moes bekomt. Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 175°C. Haal uw cupcake pan boven en steek er alvast cupcake papierkes in.
Zeef de bloem, soda-bicarbonaat, bakpoeder en zout een keer of drie, zodat alles goed vermengd is.
Meng de suiker, de appel- (of rabarber)moes, de sojamelk, de sojayoghurt, het vanille-extract en de olie. Voeg er in twee-drie keer het bloemmengsel aan toe, en meng alles goed door tot er geen klonters overblijven.
Verdeel het deeg over de cupcakes, en bak gedurende 18 tot 20 minuten.
Chocolate buttercream frosting
What the hell is shortening? Heel eenvoudig: vet. Het recept vraagt om niet gehydrogeneerd vet, dus heb ik de Origino afgezocht naar die toestand. Ik kwam terecht bij een of andere mix van palmvet en nog wat, waarop stond dat het goed was voor bakken, frituren, en patisserie. Ik heb ergens een vermoeden dat ik net zo goed een dubbele hoeveelheid van de even niet-gehydrogeneerde margarine (in mijn geval de Provamel Bio Soya Bakken en smeren) had kunnen gebruiken.
Klop de twee vetstoffen goed op –gebruik eventueel een elektrische mixer, maar het zou kunnen dat de hoeveelheid te gering is. Prak alles goed samen met een vork, voor u er met de garde op losklopt.
Voeg dan het cacaopoeder toe, maar wees voorzichtig bij het mengen: gebruikt opnieuw een vork, anders stuift het er nogal op los (cfr foto hierboven).
Voeg nadien de poedersuiker toe in kleine hoeveelheden, en als het te droog wordt, kan u wat sojamelk toevoegen. Proef af en toe eens, ik ben gestopt ruim voor de voorziene hoeveelheid suiker was opgebruikt.
Klop op het einde alles nog eens flink door met de garde (een paar minuten stevig doordraaien).
Assemblage
Doe de frosting in de spuitzak, en breng op de afgekoelde cupcakes aan. Versier verder naar goeddunken, en serveer.
Smakelijk!
