eten – Pagina 2

Ceci n’est pas du nutella

Wij zijn nogal chocopasta-eters. En met wij bedoel ik vooral Henri en ikzelf. In mijn jeugd heb ik er ettelijke liters nutella door gejaagd, en ook Henri werd fan (geen kwatta of andere chocopasta’s voor ons, dankuwel). In het licht van mijn opkomend veganisme gingen we op zoek naar een alternatief en we kwamen terecht bij de Penotti soja hazelnotenpasta, die u in bijvoorbeeld BIO-planet en origino kan vinden. Het Penotti product verschilt in bijna niets van nutella, behalve dan dat er sojapoeder wordt gebruikt ipv melkpoeder.

Wat zit er eigenlijk in nutella? Er zitten 7 ingrediënten in, volgens hun site, waarbij ze vanzelfsprekend graag met de hazelnoten beginnen. Het label op de potten vertelt evenwel een iets ander verhaal. Bij Nutella. The full (correct) list of ingredients, leerde ik dat de ingrediënten op zo’n label moeten vermeld worden in de volgorde van de hoeveelheid waarin ze gebruikt werden (meeste eerst). Voor nutella geeft dat: suiker, palmolie, hazelnoten 13%, magere cacao 7,4%, melkpoeder 6,6%, lecithinen, vanilline. 55% van de nutella zou uit suiker bestaan (Que contient le Nutella ?). Ik vermoed dat het voor Penotti niet echt verschillend zal zijn.

U doet met die cijfers wat u wilt. Ik probeer al een tijdje minder suiker te eten, dus ging ik op zoek naar een alternatief. We probeerden ook de choco, carobpasta en praliné van Abinda, maar daar zit tot 70% tarwestroop in (cfr de productinfo op hun site). Dus zocht ik naar een recept om zelf ‘nutella’ te maken.

Ik heb er een aantal geprobeerd, zoals de Nutritious Nutella van Ella die eerst zeer veelbelovend leek. Maar hoewel ik de hazelnoten een ganse nacht heb laten weken (zeker 10 uur), kwam ik niet verder dan een kleffe en niet echt heel erg smakelijke notenbrij.

Het goede recept vond ik bij David & Luise van Green Kitchen Stories. Hun recept voor Homemade Healthier Nutella publiceerden ze bovendien op 17 december (mijn verjaardag), dus dat was meteen een goed voorteken.

Benodigdheden

150 g hazelnoten
7 verse of gedroogde dadels, van hun pit ontdaan
2 eetlepels (min of meer) gesmolten kokosolie
1 flinke eetlepel cacaopoeder
een beetje water

Een beetje uitleg. In het oorspronkelijke recept worden er drie keer zoveel ingrediënten gebruikt, en dan bedoel ik volumetrische hoeveelheid, en niet verscheidenheid van aantal (zoals 400 g hazelnoten ipv de 150 g hierboven). Ik heb het geprobeerd, maar mijn keukenrobot (een Magimix Le Mini), kon een dergelijke hoeveelheid niet aan (het ding draaide zichzelf moervast).

Ik heb het nog niet met verse dadels geprobeerd –waar kunt ge dat overigens vinden? Ik kan u wel ten zeerste aanraden om Medjool dadels te gebruiken. Ze zijn iets duurder dan de kleine voorverpakte dadels die overal te koop zijn. Ze zijn in Gent te koop aan de verstoog in de origino, en bij Spice Bazaar in de Burgstraat. Ze zijn veel lekkerder en malser en groter, maar nog niet ontpit.

In plaats van kokosolie (meestal verkocht in vaste vorm, maar met een heel laag smeltpunt) kan u ook cacaoboter gebruiken –maar ook dat heb ik zelf nog niet getest.

Het cacaopoeder moet ongezoet zijn (alvast geen nesquik dus). Of het dutch processed is of niet, dat moet u zelf uitmaken (dutch processed is minder bitter).

Zo gemaakt

Het is eigenlijk heel eenvoudig.

Maak de gedroogde dadels (nog) wat malser door ze in lauw (handwarm) water te weken, terwijl u de volgde stap uitvoert.

U ontvelt de hazelnoten door ze op te warmen, dat kan in een pan of in de oven (20 minuten op 150°C, zo schrijft Luise). Ik gebruik een pan, gezien ik geen oven heb, en zo kan ik er ook de reeds ontvelde noten gemakkelijk uit halen. Opgelet: die pan wordt gloeiend heet!

De noten zullen zich niet allemaal zomaar van hun vel laten ontdoen. Als u merkt dat er niet veel meer gebeurt, en de noten vertonen de neiging om aan te branden, dan giet u de noten op een handdoek.

Vouw de handdoek dicht, en wrijf de noten flink tegen elkaar om ze zoveel mogelijk te ontvellen.

Doe vervolgens de noten in uw keukenrobot, en laat het ding zijn werk doen. De noten zullen eerst de consistentie van grof zand krijgen, zal nadien gaan samenkleven, en uiteindelijk –net als u denkt dat het nooit gaat lukken– zullen de oliën vrijkomen en wordt het ganse boeltje vloeibaar.

U zal tijdens deze verwerking een aantal keren de robot moeten stoppen, om de noten van de zijkant van de beker te schrapen.

Ontpit vervolgens de dadels, en prak ze tot een brij. Geen zorg als dat niet volledig lukt, het duurt dan wel langer voor de keukenrobot in de volgende stap.

Voeg de dadelbrij, kokosolie, cacaopoeder, en twee eetlepels water in de keukenrobot bij de notenpasta, en meng. Voeg gerust water toe om een smeuïge, smeerbare consistentie te verkrijgen.

Doe de notenchocopasta in afsluitbare potjes, en bewaar in de koelkast. het is daar een paar weken houdbaar, naar verluidt.

Smakelijk!

Quinoa als ontbijt

Quinoa is ondertussen al redelijk ingeburgerd. Het zijn van die kleine bolletjes, die worden gekookt in tweemaal het volume vloeistof als de gebruikte zaadjes. Ik heb altijd al gevonden dat het wat zoet smaakt, en ik was dan ook niet verwonderd er een ontbijtrecept voor te vinden: Superfood Quinoa Breakfast Bowl. Quinoa is glutenvrij, bevat veel proteïnen (meer dan bruine rijst) en is een goede bron van ijzer en vitamine B2.

Dit recept is bijzonder eenvoudig. Het bevat hooguit een paar minder vanzelfsprekende ingrediënten, maar die kan u weglaten of vervangen naar believen. Onderstaand recept is zeker toereikend voor twee personen.

Benodigdheden

1/2 cup quinoa (250 ml)
700 ml water
250 ml kokosmelk (of kokoswater)
2 gedroogde en ontpitte dadels (of meer, als u het zoeter wilt), fijn gesneden
1 koffielepel kaneel
een weinig nootmuskaat
een weinig kardemom (de verbrijzelde zaden van drie peultjes)
1 eetlepel gemalen/geraspte kokos
1 eetlepel rozijntjes
(gedroogde) goji bessen
chia zaden
een banaan of twee

Zo gemaakt

Spoel de quinoa en bereid ze met het water, de kokosmelk en de dadels, tot al het vocht is opgenomen (haal de pan tijdig van het vuur!). Voeg na een tiental minuten (of tot er al flink wat water is verdwenen) de kaneel, nootmuskaat, kardemom, gemalen kokos en rozijnen toe.

Verdeel over twee ontbijtkommen, snijd er de banaan over, en strooi er wat chia zaad en goiji bessen over.

Serveer warm.

Smakelijk!

Linzenballetjes met pesto

Een tijd geleden kocht ik het kookboek van Sprouted Kitchen. Veel van de recepten in het boek staan nochtans geheel gratis op hun website, maar ik vond het logisch om die mensen te steunen door hun boek te kopen, als ik toch inspiratie vind in hun recepten.

De basis voor dit recept is hun Lentil “Meatballs” in Lemon Pesto, en ik heb er eigenlijk weinig aan veranderd. Ik heb de look weggelaten, en de meyer lemons vervangen door limoenen, en de bakwijze veranderd gezien ik (voorlopig) geen oven heb. Het recept is helemaal niet moeilijk –en het is allemaal gemaakt op minder dan een uur. En alles kan (ruim) op voorhand worden gemaakt, klaar om te bakken.

Henri was er helemaal weg van (Tessa ook) –ik haalde 27 (eigenlijk iets te grote) ‘balletjes’ uit het recept, waarvan er in minder dan geen tijd 20 werden verorberd. Ik had met moeite tijd om een foto te maken. Ik plaatste alles op tafel, ging mijn fototoestel halen uit de keuken, en op de tijd dat ik terug was, kon ik met moeite nog wat pesto uit hun gretige handen redden.

En dan wil ik nog vermelden dat Henri eigenlijk helemaal geen fan van linzen is.

Benodigdheden

Voor de linzenballetjes

2 cups gekookte linzen (dat is ongeveer 1 cup ongekookte linzen)
2 licht opgeklopte eitjes
3/4 cup ricotta (ongeveer 200 g)
1/4 cup vers gemalen (droge) kaas (parmesan bijvoorbeeld)
1/2 koffielepel gemalen of geplet venkelzaad
2 eetlepels fijngesneden peterselie
een flinke koffielepel verse (of gedroogde) tijm
zout en peper
2/3 cup broodkruim (bij voorkeur vers of panko)

Voor de pesto

1/4 cup pijnboompitten
de zeste en het sap van 1 limoen
een snuif zout
1 goed gevulde cup basilicum bladeren
een paar eetlepels olijfolie
2 eetlepels vers gemalen (droge) kaas (parmesan bijvoorbeeld)
2 eetlepels water om te verdunnen

Zo gemaakt

Verwerk de (gekookte en toch ietwat afgekoelde) linzen in een food processor tot een puree. Doe ze in een mengkom en voeg er de eieren, ricotta, gemalen kaas, venkelzaad, tijm, zout en peper bij, en meng goed. Voeg er de broodkruimels bij, meng, en zet een twintigtal minuten langs de kant.

Maak ondertussen de pesto.

Doe de pijnboompitten, de zeste en het sap van de limoen en zout en peper in de foodprocessor, en vermaal tot een brokkelig homogeen mengsel. Voeg er de basilicum en olijfolie aan toe, en tenslotte de kaas. Voeg er water en eventueel meer olijfolie of limoensap aan toe tot de gewenste consistentie is bereikt (vloeibaar, maar dik genoeg).

Maak balletjes van de linzenpuree. Als de puree te vochtig lijkt, voeg er dan eventueel meer broodkruimels aan toe. Rol de balletjes eventueel in broodkruim om een knapperige korst te krijgen (panko is ideaal).

Bak de balletjes op uw wijze van voorkeur. Dan kan een 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C, in de friteuse, of zelfs in de pan (maar voorzie voldoende olie, in dat geval –druivenpitolie is ideaal).

Smakelijk!

Nachtelijke havervlokken met mango- en bananenpuree

Het ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag. “Eat breakfast like a king, lunch like a prince, and dinner like a pauper,” aldus Adelle Davis, een Amerikaanse voedingsdeskundige die populair was in de jaren 60 en 70. (Niet al haar ideeën waren even onbesproken, maar ze duidde al vroeg op het risico van vitaminetekort, en overdaad aan suikers en verzadigde vetten.)

Ik ben al een tijdje bezig mijn ontbijt te variëren. Een lange(re) tijd geleden, toen ik nog een oven had, maakte ik mijn eigen granola, tegenwoordig improviseer ik met (soja-)yoghurt (of niet-dierlijke melk), granen en fruit. Vorige week botste ik op het recept voor Creamy Mango & Banana Overnight Oats, en maandag bracht ik een tros bananen en twee mango’s mee. Ze waren allebei onrijp, maar ziet, die dingen rijpen zichzelf. Steek de onrijpe bananen en mango’s samen in een zak met een appel, en ze zullen samen sneller rijpen.

Maak dit recept de avond vooraf!

Benodigdheden

Voor de mango- en bananenpuree

1 mango
2 bananen
1 eetlepel (gekneusd/gebroken) lijnzaad
een lepel of twee (amandel)melk

Voor de havervlokken

1 banaan
2/3 cup havervlokken (bij voorkeur rolled oats, niet shredded)
1/2 cup (amandel)melk
3-4 eetlepels chia zaadjes (te verkrijgen in de natuur- en biowinkel)
1 eetlepel (gekneusd/gebroken) lijnzaad
1 eetlepel vloeibare honing

(Een cup is een beetje dezelfde maat als een gewone koffiekop.)

Zo gemaakt

Pel de mango en twee bananen, en doe ze in een foodprocessor samen met het lijnzaad en een beetje (amandel)melk. Verwerk tot een romige substantie –de geelheidsfactor hangt af van de rijpheid van uw mango’s (wie bezorgd is om de gele kleur, kan het sap van een limoen aan de puree toevoegen). Neem twee hoge glazen of vier halfhoge, en verdeel twee derde van de mengeling over de glazen.

Meng de havervlokken met de chia zaden, de (amandel)melk, honing en de rest van het lijnzaad in een kom. Prak de laatste banaan met een vorm, en meng goed door de rest van het mengsel. Verdeel over de glazen.

Verdeel ook de rest van de mangopuree over de glazen.

Plaats de glazen in de koelkast en ’s ochtends hebt u gezond en lekker ontbijt zonder verdere moeite!

Smakelijk!

Bokaalsalade

Het is een beetje gelijk die American Parfait van de vorige keer. Laagjes, maar deze keer met groenten en ander hartig eetbaars. Een soort gedeconstrueerde salade. Pak uw ingrediënten, doe ze in een bokaal (dressing onderaan, dan zwaarste en minst dressing-absorberende ingrediënt eerst) en hopla: salad in a jar. Helemaal het hippe ding op de health food blogs, en supereenvoudig om te maken. Het staat al op het oudejaarsavondmenu –eerst eens tellen of ik genoeg bokalen heb.

Raw Chocolate Malt Brownie Bites

We zijn opnieuw bij McKel Hill (Nutrition Stripped) voor deze Raw Chocolate Malt Brownie Bites. Verschrikkelijk gemakkelijk om te maken, en ze waren hier op geen tijd opgegeten. Ik heb de receptuur noodgedwongen aangepast, want ik had geen hazelnoten in huis. Ik vond ook de vooropgestelde hoeveelheid iets te groot, dus heb ik wat minder gemaakt.

Benodigdheden

1/2 cup amandelen
1/2 cup gemengde noten (hazelnoten in het oorspronkelijke recept)
1/4 cup cacao poeder
(eventueel: een eetlepel agave siroop om te zoeten)
10 ontpitte dadels
1 eetlepel maca poeder (dat geeft een maltachtige, gekarameliseerde toets; laat het gerust achterwege als u het niet in huis hebt)
1 eetlepel olie (kokosolie is uitstekend hiervoor)
een paar druppels vanille extract
een snuifje zout

Zo gemaakt

Vermaal de noten in een foodprocessor of een blender. Doe er de cacao en het zout bij en maal nog wat door. Doe er één voor één de dadels bij terwijl de foodprocessor aan staat.

Het resultaat moet een soort grove zandachtige textuur hebben, en kleeft wat als je het samendrukt.

Voeg de rest van ingrediënten toe in een mengkom, en plaats die een kwartiertje in de koelkast zodat alles wat verhardt. Vorm achteraf balletjes van het mengsel. Klaar!

Rol de balletjes eventueel door wat geraspte kokos, wat suiker of wat cacaopoeder.

Smakelijk!

Green Smoothie

Elke dag, rond een uur of vijf-zes, krijgt Henri van mij een groene smoothie. Dat gaat hij nooit lusten, dacht ik de eerste keer, en ik vermoed dat ook velen onder u argwanend één wenkbrauw in een boog trekken. Maar ziet, Henri was er helemaal voor te vinden, meer zelfs: hij vind het wreed lekker.

We zijn er nog maar een goede week mee bezig, en terwijl er tig recepten te vinden zijn op het internet, vond ik mijn goesting bij McKel Hill van Nutrition Stripped. Ik liep al langer rond met het gedacht zelf sapjes te maken, en hoewel ik al jaren zo’n (grotendeels) ongebruikte blender in huis heb, trachtte ik aanvankelijk mijzelf ervan te overtuigen zo’n slow sapmaker in huis te halen. Zo eentje waar alle pulp wordt uitgefilterd en waar men alleen maar puur sap uit overhoudt. Niet zo’n best idee eigenlijk, want daarmee haal je ook alle vezels uit de voeding. En terwijl dat in sommige gevallen nuttig kan zijn, is dat hier niet zo.

McKel Hill heeft een hele resem afkortingen achter haar naam waaruit moet blijken dat ze wel degelijk weet waarover ze praat (“Yes, I eat, breathe, sleep nutrition“), en een interessant achtergrondverhaal. Haar “dairy-free, gluten-free, plant based, most are raw, vegetarian/vegan friendly, and paleo friendly” eetgewoonten hebben o.a. haar migraines doen verdwijnen, en dat maakt het voor mij extra interessant.

In haar artikels Green Smoothies 101 & Stripped Green Smoothie geeft ze tips en een recept, maar het komt er eigenlijk vooral op neer om te improviseren en mee te gaan met de seizoen. Ik baseerde mij grofweg op haar recept, en wijzigde een aantal zaken, naar gelang de beschikbaarheid.

Dit ging er gisteren allemaal in:

een bussel postelein
het sap van een limoen
een derde van een komkommer
een appel
een flinke tak boerenkool
een twijg of twee selder
150 ml kokoswater
150 ml water
een (flinke) koffielepel chlorella
een (flinke) koffielepel spirulina
een (flinke) koffielepel maca
een (flinke) koffielepel hennep zaad

Ik heb er ook al spinazie in gestoken, en straks gaat er een kiwi of twee in. Er kan ook banaan in, maar let op met rode vruchten, want dan wordt de groene smoothie plots bruin. En dat ziet er dan weer niet zo appetijtelijk uit.

Terzijde: chlorella, spirulina, maca en ook hennep zaad, behoren tot wat wordt omschreven als de super foods. Voeding waaraan volgens sommigen helende krachten worden toegeschreven, een gegeven dat niet onbetwist staat. Eigenlijk gaat het gewoon om voeding met een grote positieve nutritionele waarde, en waartoe ook groene groenten zoals broccoli, spruiten en boerenkool behoren.

Doe het allemaal in de blender, en voor u het weet hebt u een heerlijke Green Smoothie. U zal de blender af en toe eens moeten helpen: zet het apparaat af, en dus de groenten wat naar de messen. Voeg extra water toe voor een meer vloeibare consistentie.

Smakelijk!

American Parfait

Het klinkt gelijk een filmtitel, deze Amerikaanse verbastering van een oorspronkelijk Frans dessert waar het in zijn geheel niet meer op gelijkt. De parfait zoals de Europeanen hem kennen, is een soortement ijskreem zonder machine. De Amerikaanse versie is een laagjesdessert van ijs met fruit en een toef slagroom erbovenop. In het noorden van de VS en Canada worden de laagjes ook gemaakt met yoghurt en granola en verse vruchten; meer ontbijt dan dessert dus.

Deze Amerikaanse Parfait valt daar zowat tussen, maar neigt meer naar de noordelijke variant: Applesauce Parfait with Cinnamon Breadcrumbs. We gebruiken de dingen die we in huis hebben: we vinden een veelvoud van appels, en gezien de sint net is langs geweest, zijn er ook niknakjes in huis. En er is overschot mascarpone. En huisgemaakte yoghurt. Het was klaar in twintig minuten. Voorwaarts!

Benodigdheden

Voor de apppelmoes

een kleine kilo (stoof)appels
het sap van een limoen
twee (flinke) koffielepels kaneelpoeder
twee (flinke) eetlepels (ongeraffineerde) suiker
twee eetlepels water
een snuifje zout

Voor de rest

zelfgemaakte appelmoes (cfr hierboven)
twee (flinke) eetlepels (ongeraffineerde) suiker
twee (flinke) koffielepels kaneelpoeder
twee eetlepels boter
het sap van een limoen
yoghurt
een koffiekop niknakjes (of het equivalent petit-beurkes)
mascarpone (optioneel)

Zo gemaakt

Voor de apppelmoes

Schil de appels en verdeel ze in kwartjes (of omgekeerd), snij het klokhuis weg, en snij verder nog eens overlangs en een keer of twee dwars. Doe alle ingrediënten in een stevige pan en warm op een halfhoog vuur tot de appels zacht zijn. Duw al te grote brokken plat met de achterkant van een lepel en laat afkoelen.

Voor de parfait

Verbrokkel de niknakjes; dat gaat gemakkelijk in een keukenrobot, maar kan ook met de hand. Doe de brokken met de suiker, de kaneel en de boter in een bakpan op een halfhoog tot hoog vuur, tot de brokjes bruin worden en lekker beginnen te ruiken. Laat afkoelen.

Neem een paar hoge glazen, en bouw daarin laagjes met de appelmoes, de brokjes en de yoghurt. Eindig bijvoorbeeld met wat snel opgeklopte mascarpone (of slagroom) en kruimel er nog wat koekjes bovenop.

Smakelijk!

Misgelukt

Soms lukt het niet, het recept dat ge schijnbaar achteloos placht te volgen. Of soms is het gewoon niet lekker. Chalk it up to experience, zeggen de Angelsaksische vrienden, en begin opnieuw of vervolg uw weg naar het volgende recept.

Lemon & Pink Grapefruit Marmelade, volgens het recept van Rachel Saunders in The Blue Chair Jam Cookbook. Laat ik eens iets anders maken dan steeds die confituur van Christine Ferber, dacht ik. Het stond al sinds begin 2012 in mijn boekenkast, en ik had het gekocht omdat ik zoveel goede dingen had gehoord over Saunders: “a woman in Oakland, CA who had a little toast and jam business going, turning the front room of a pizza place into a cafe during the morning hours when it’s usually closed. That woman’s name is Rachel Saunders and since then she’s grown her jam business considerably, offering about 100 seasonal flavors a year and expanding into retail markets all over the Bay Area. Amazingly, she also found the time to write a cookbook.” Een beetje zoals Karen Depoorter van Callas. Op Amazon werd het omschreven als “the definitive jam and marmalade cookbook of the 21st century“, en ik wou wel eens ontdekken wat dat gaf.

De Lemon & Pink Grapefruit Marmelade duurt drie dagen om te maken, en ik vond dat een goed teken. Ik houd niet van overhaaste zaken, en ook voedsel moet tijd krijgen om zichzelf vrij te geven. Ik heb het recept zowat op de letter gevolgd, en het zag er heerlijk uit en smaakte voortreffelijk. Maar om één of andere reden, wou de confituur maar niet opstijven. En met niet opstijven bedoel ik dat ze net zo vloeibaar was als een zachte siroop. Waarvoor ik het dan ook grotendeels heb gebruikt: een eetlepel gefilterde siroop en wat spuitwater, en hop: lekkere zelfgemaakte limonade. Maar geen confituur.

Yoghurt van soja. Mijn schoonouders maakten vroeger zelf yoghurt, en ze hadden het toestel nog waarmee ze dat deden. Yoghurt maken is bijzonder eenvoudig: verwarm melk tot ergens begin de 40 graden, doe er een pot(je) (echte, niet kapotgesteriliseerde) yoghurt bij, en hou dat gedurende een uur of acht tussen ongeveer 40 en 45 graden. Hopla: yoghurt. Zo’n yoghurttoestel doet eigenlijk niet meer dan dat: de temperatuur constant houden.

Soja yoghurt kunt ge op dezelfde manier maken: verwarm de sojamelk, doe er uw starter bij. Dat kan een potje yoghurt zijn, maar wie soja yoghurt maakt om zuivel te vermijden, zit meteen met een dilemma natuurlijk. Geen probleem, koop een potje soja yoghurt met actieve bestanddelen (sojade bijvoorbeeld, met daarin “selected live cultures of which Bifidus and Acidophilus“), en diezelfde hopla: yoghurt.

De soja yoghurt is veel meer lopend dan yoghurt van koemelk, maar dat kan opgelost worden door een verdikkingsmiddel aan de melk toe te voegen (agar-agar bijvoorbeeld), of door de yoghurt door een netel- of confituurdoek te filtreren. Het recept was heletegans gelukt, maar ik vond de smaak niet fantastisch.

Superfood Spheres. Eigenlijk ook geen mislukt recept, net zomin als de soja yoghurt, maar noch Henri, noch ikzelf vonden ze lekker. Ik haalde het recept bij Sophie van Wholehearted Eats. Het vraagt om ietwat ongewone ingrediënten zoals amandelboter (te vinden bij natuurvoedingszaken, zoals Ayuno, Origino, en Bio Planet), maar ook Hennep zaden (hemp hearts, nee, niet de cannabis variant), spirulina en maca. Dat zijn dus de superfoods waarvan sprake in de titel. Die zijn te vinden in speciaalzaken (sommige natuurvoedingszaken), maar heel gemakkelijk online (bij amazon uk bijvoorbeeld). Pas op: die dingen zijn duur (maar ge doet er wel lang mee).

Het recept is heel eenvoudig, gewoon een beetje plakkerig. Meng 1/4 cup hennepzaad (foto hierboven), 1/2 cup gemalen kokos, 1/2 cup havervlokken, 1 cup gepofte rijst (denk: Rice Krispies), en een snuifje zout in een kom. Meng in een tweede kom 1/2 cup amandelboter (amandelpasta), 1 eetlepel spirulina, 1 koffielepel maca, en 1/4 cup esdoorsiroop (of agave siroop). Meng goed dooreen, en voeg toe aan de eerste kom. Meng opnieuw goed door, en vorm er balletjes mee. Draai die balletjes door wat gemalen kokos, en laat een uurtje of zo hard worden in de koelkast. Smakelijk (al vonden wij van niet).

Persimmon Crepes

(Sla gerust de inleiding over; het recept staat onderaan.)

Sinds ik beslist heb niet meer dagelijks op dit blog te schrijven, heb ik het een beetje verwaarloosd. Ik had de pauze nodig, een beetje weg van o.a. het internet, hoewel ik natuurlijk niet geheel afwezig was. Maar mijn internetgebruik was meer mondjesmaat, als ik eens zin had,i.p.v. wanneer het moest –een volledig zelfopgelegde ‘moest’ natuurlijk. De pauze is nog niet voorbij –dat beweren is vaak een kroniek van een aangekondigde dood– maar ik ga toch trachten hier en daar de draad opnieuw op te pikken.

Ondertussen heb ik geen oven meer in huis. Het ding heeft al meer dan een jaar of zo geleden de geest gegeven, en ik moet zeggen dat ik het hard mis. Geen taarten meer, geen ovenvers brood (ik heb ondertussen wel zo’n broodbakmachine gekocht, maar dat is toch hetzelfde niet), geen huisgemaakte granola, geen witloof(-zonder-hesp)-in-de-oven, geen… Het idee was geen oven meer in huis te halen tot ik eindelijk een echte keuken had, maar naarmate de tijd vordert (en er geen echte keuken in huis komt) ben ik er gelijk wat van terug aan ’t komen. Ik mis mijn oven.

Dat betekent niet dat ik geen eten meer maak natuurlijk. Ik ben er nog steeds niet uit hoe ik tegenover zuivel sta, ik probeer het zoveel mogelijk te vermijden. Ik heb een boer gevonden bij wie ik rechtstreeks melk kan kopen: De Zwaluw in Lovendegem. Ge brengt uw eigen recipiënten mee, en die worden gevuld met rauwe volle melk (of halfvolle), en ze verkopen ook yoghurt en ijskreem en boter en platte kaas. Eieren krijg ik normaal gezien van mijn schoonouders, maar ik weet niet waar ik er meer zou kunnen halen wanneer dat nodig is. De mens van Eeties is ermee gestopt wegens de administratieve rompslomp achter het verhaal. Ik heb een tijd met hem staan praten in de hoevewinkel Kolibella, een soortement stal met een fantastisch aanbod aan biogroenten en -fruit in de Oosteindestraat (nr 36) in Zevergem.

Bij Happyolks vond ik het recept voor Persimmon Crepes. Persimmons vertaalt in het Nederlands naar persimoen, de vrucht heet eigenlijk kaki en is hier vaak bekend onder de rasnaam Sharonfruit (een bepaald type kaki dat afkomstig is uit de Sharonvallei in Israël). Het zijn feloranje vruchten die grofweg de vorm hebben van een tomaat.

Ze lagen onlangs in alle winkels, van Delhaize tot Origino; ik heb er drie gekocht, maar ze waren nog veel te hard. De vrucht moet immers zacht worden alvorens ze kan worden gegeten. De kaki is dan zoet en aromatisch, en alle (de meeste) tannines zijn eruit verdwenen.

Ik gebruik al jaren hetzelfde recept om pannenkoeken te maken, uit The French Laundry Cookbook van Thomas Keller, de chef die in Napa Valley het restaurant The French Laundry uitbaat. Destijds was het één van dé toonaangevende restaurants in de USA, en het eerste kookboek dat ik heb gekocht voor de filosofie van de chef. Ik heb het op een gele post-it geschreven, die al ik-weet-niet-hoelang in onze keuken hangt, met een extra post-it erbij voor de omzetting van 1 stick butter in allerlei andere maatsoorten. (Aandachtige lezers merken op dat de post-it stamt uit de tijd dat pannenkoek nog zonder tussen-n werd geschreven.)

Kellers recept is heel eenvoudig: meng 1 (scant ofte ‘kleine’) cup bloem met 3 eieren, 1 1/4 cup melk en 2 oz gesmolten boter. Vervang gerust de melk door pakweg soja- of amandelmelk, en de boter door plantaardige olie (2 oz is ongeveer 4 eetlepels). Merk dat er geen zoetstof in het recept wordt gebruikt –Keller gebruikte zijn pannenkoeken om ze met hartige spijs te vullen.

Het recept op Happyolks van Kelsey Brown is niet zo verschillend, behalve dan dat er water wordt gebruikt, en dat er een ei wordt weggelaten. Het gevolg daarvan is dat er iets minder voor de hand liggende binding is (zeker eens roeren voor je een lepel beslag op de koekenpan laat lopen), en dat je de pannenkoek eerst genoeg moet laten bakken voor je hem omdraait (anders gaat hij scheuren). Een alternatief is kleinere pannenkoeken bakken. Anderzijds zijn deze pannenkoeken dus ook minder calorierijk (één eierdooier minder én minder volle melk –voor wie koemelk gebruikt).

Persimmon Crepes

Het recept hieronder is gebaseerd op het gelijknamige recept van Happyolk. Ik heb een aantal aanpassingen aangebracht: minder kaki’s (3 i.p.v. 6) en minder suiker (1/4 cup i.p.v. 3/4 –dit hangt af van de zoetheid van de vruchten en van uw eigen smaak).

Ik gebruik altijd de maatsoorten die in het recept vermeld staan (in dit geval dus cups en tablespoons, maatbekers en lepels zijn in de meeste kookwinkels verkrijgbaar). Convert measures of ingredients for cooking & more is een handige tool voor de conversie van het Amerikaanse cup-systeem naar de grammen van het metrisch systeem.

Benodigdheden

Voor de pannenkoeken

2 eieren
3/4 cup melk (sojamelk)
1/2 cup water
3 tsp agave siroop (of honing, volgens het oorspronkelijke recept)
1 cup bloem (ik gebruikte speltbloem)
3 tablespoons olie (of gesmolten boter)

Voor de compote

3 kaki’s (Sharonvruchten, persimoenen)
1/4 cup suiker (ik gebruik altijd ongeraffineerde rietsuiker)
2 kruidnagels
1/2 tbsp kaneelpoeder
het sap van 1 limoen
2 tbsp maïzena

En ook nog

mascarpone (een flinke schep per pannenkoek)

Zo gemaakt

Begin met het beslag. Meng eieren, melk, water, siroop en olie met de bloem. Roer stevig door, en plaats een uurtje (of twee) in de koelkast.

Ondertussen kan u de compote maken. Snij de kaki’s in vier en schil ze. Snij ze verder in partjes. Doe alle ingrediënten (behalve de maïzena) in een sauspan, en warm op een gemiddeld hoog vuur. Het duurt ongeveer twintig minuten eer de kaki’s zacht genoeg zijn. Doe wat sap uit de pan in een potje, en meng daar de maïzena onder. Zorg ervoor dat de klonters weg zijn. Voeg terug toe in de pan en meng. Laat nog 5 tot 10 minuten op het vuur staan, en zet dan opzij.

Bak de pannenkoeken op een half hoog vuur (zorg ervoor dat uw pan goed warm is voor u de eerste lepel beslag op de pan giet, en voeg eerst eventueel wat olie toe of smelt een beetje boter op de pan). Draai na een dertig seconden de pannenkoek om, zodat ook de andere kant mooi gebruind wordt. Leg de pannenkoek op een bord.

Vul een kwadrant met de compote en een (flinke) eetlepel mascarpone. Vouw de pannenkoek in twee, en opnieuw in twee, tot een driehoek.

Smakelijk!