Een tijd geleden kocht ik het kookboek van Sprouted Kitchen. Veel van de recepten in het boek staan nochtans geheel gratis op hun website, maar ik vond het logisch om die mensen te steunen door hun boek te kopen, als ik toch inspiratie vind in hun recepten.
De basis voor dit recept is hun Lentil “Meatballs” in Lemon Pesto, en ik heb er eigenlijk weinig aan veranderd. Ik heb de look weggelaten, en de meyer lemons vervangen door limoenen, en de bakwijze veranderd gezien ik (voorlopig) geen oven heb. Het recept is helemaal niet moeilijk –en het is allemaal gemaakt op minder dan een uur. En alles kan (ruim) op voorhand worden gemaakt, klaar om te bakken.
Henri was er helemaal weg van (Tessa ook) –ik haalde 27 (eigenlijk iets te grote) ‘balletjes’ uit het recept, waarvan er in minder dan geen tijd 20 werden verorberd. Ik had met moeite tijd om een foto te maken. Ik plaatste alles op tafel, ging mijn fototoestel halen uit de keuken, en op de tijd dat ik terug was, kon ik met moeite nog wat pesto uit hun gretige handen redden.
En dan wil ik nog vermelden dat Henri eigenlijk helemaal geen fan van linzen is.
Benodigdheden
Voor de linzenballetjes
- 2 cups gekookte linzen (dat is ongeveer 1 cup ongekookte linzen)
- 2 licht opgeklopte eitjes
- 3/4 cup ricotta (ongeveer 200 g)
- 1/4 cup vers gemalen (droge) kaas (parmesan bijvoorbeeld)
- 1/2 koffielepel gemalen of geplet venkelzaad
- 2 eetlepels fijngesneden peterselie
- een flinke koffielepel verse (of gedroogde) tijm
- zout en peper
- 2/3 cup broodkruim (bij voorkeur vers of panko)
Voor de pesto
- 1/4 cup pijnboompitten
- de zeste en het sap van 1 limoen
- een snuif zout
- 1 goed gevulde cup basilicum bladeren
- een paar eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels vers gemalen (droge) kaas (parmesan bijvoorbeeld)
- 2 eetlepels water om te verdunnen
Zo gemaakt
Verwerk de (gekookte en toch ietwat afgekoelde) linzen in een food processor tot een puree. Doe ze in een mengkom en voeg er de eieren, ricotta, gemalen kaas, venkelzaad, tijm, zout en peper bij, en meng goed. Voeg er de broodkruimels bij, meng, en zet een twintigtal minuten langs de kant.
Maak ondertussen de pesto.
Doe de pijnboompitten, de zeste en het sap van de limoen en zout en peper in de foodprocessor, en vermaal tot een brokkelig homogeen mengsel. Voeg er de basilicum en olijfolie aan toe, en tenslotte de kaas. Voeg er water en eventueel meer olijfolie of limoensap aan toe tot de gewenste consistentie is bereikt (vloeibaar, maar dik genoeg).
Maak balletjes van de linzenpuree. Als de puree te vochtig lijkt, voeg er dan eventueel meer broodkruimels aan toe. Rol de balletjes eventueel in broodkruim om een knapperige korst te krijgen (panko is ideaal).
Bak de balletjes op uw wijze van voorkeur. Dan kan een 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C, in de friteuse, of zelfs in de pan (maar voorzie voldoende olie, in dat geval –druivenpitolie is ideaal).
Smakelijk!
