Het klinkt gelijk een filmtitel, deze Amerikaanse verbastering van een oorspronkelijk Frans dessert waar het in zijn geheel niet meer op gelijkt. De parfait zoals de Europeanen hem kennen, is een soortement ijskreem zonder machine. De Amerikaanse versie is een laagjesdessert van ijs met fruit en een toef slagroom erbovenop. In het noorden van de VS en Canada worden de laagjes ook gemaakt met yoghurt en granola en verse vruchten; meer ontbijt dan dessert dus.
Deze Amerikaanse Parfait valt daar zowat tussen, maar neigt meer naar de noordelijke variant: Applesauce Parfait with Cinnamon Breadcrumbs. We gebruiken de dingen die we in huis hebben: we vinden een veelvoud van appels, en gezien de sint net is langs geweest, zijn er ook niknakjes in huis. En er is overschot mascarpone. En huisgemaakte yoghurt. Het was klaar in twintig minuten. Voorwaarts!
Benodigdheden
Voor de apppelmoes
- een kleine kilo (stoof)appels
- het sap van een limoen
- twee (flinke) koffielepels kaneelpoeder
- twee (flinke) eetlepels (ongeraffineerde) suiker
- twee eetlepels water
- een snuifje zout
Voor de rest
- zelfgemaakte appelmoes (cfr hierboven)
- twee (flinke) eetlepels (ongeraffineerde) suiker
- twee (flinke) koffielepels kaneelpoeder
- twee eetlepels boter
- het sap van een limoen
- yoghurt
- een koffiekop niknakjes (of het equivalent petit-beurkes)
- mascarpone (optioneel)
Zo gemaakt
Voor de apppelmoes
Schil de appels en verdeel ze in kwartjes (of omgekeerd), snij het klokhuis weg, en snij verder nog eens overlangs en een keer of twee dwars. Doe alle ingrediënten in een stevige pan en warm op een halfhoog vuur tot de appels zacht zijn. Duw al te grote brokken plat met de achterkant van een lepel en laat afkoelen.
Voor de parfait
Verbrokkel de niknakjes; dat gaat gemakkelijk in een keukenrobot, maar kan ook met de hand. Doe de brokken met de suiker, de kaneel en de boter in een bakpan op een halfhoog tot hoog vuur, tot de brokjes bruin worden en lekker beginnen te ruiken. Laat afkoelen.
Neem een paar hoge glazen, en bouw daarin laagjes met de appelmoes, de brokjes en de yoghurt. Eindig bijvoorbeeld met wat snel opgeklopte mascarpone (of slagroom) en kruimel er nog wat koekjes bovenop.
Smakelijk!
