Sponscake

We bakken verder, op weg naar onze tiramisutaart. Klaar op een half uurtje, deze sponstaart, afkoeltijd niet meegerekend. Het volledige recept komt nog steeds uit The Pie and Pastry Bible van Rose Levy Beranbaum, we gaan verder met de Light Sponge Cake Layers (pp. 383-385).

Alweer: met veel foto’s.

Benodigdheden

  • 33 g zachte bloem (patisseriebloem)
  • 23 g maïsbloem (maïzena)
  • 4 grote eieren, op kamertemperatuur
  • 1 eigeel van een groot ei, op kamertemperatuur
  • 113 g (super)fijne kristalsuiker
  • 3 g vanille-extract
  • een flinke mespunt (1/4 theelepel) cream of tartar ofte wijnsteenpoeder –niet te verwarren met wijnsteenzuur, dat is niet hetzelfde. Hebt u er geen, geen paniek, zonder kan ook, dan moet u iets steviger opkloppen straks.

Zo gemaakt

Verwarm de oven voor op 230°C. Als ge straks de caketest doet, zult ge merken hoe warm dat wel is.

Meng de twee bloemsoorten grondig in een potje –vermoedelijk ben ik niet de enige wie hij bijna nooit lukt om maïzena zonder morsen uit dat doosje te schudden.

Scheid eigeel en -wit van twee van de eieren. Voeg bij de eigelen de twee overige (ganse eieren), en het extra eigeel. Voeg er de suiker aan toe minus één koffielepel. Klopt het zaakje op, bij voorkeur met een electrische mixer op hoger snelheid, tot het mengsel luchtig maar dik is (fluffy) en het volume in drievoud is toegenomen (let ook op het kleurverschil, cfr. de foto’s hieronder). Verlaag de snelheid en voeg de vanille toe.

Zeef de helft van het bloemmengsel over het eimengsel en vouw het voorzichtig maar snel in elkaar. Herhaal met de rest van de bloem.

Klop de eiwitten op tot ze schuimig zijn. Voeg de cream of tartar toe, en klop verder op tot het eiwit zachte pieken vormt. Voeg de koffielepel suiker toe, en klop verder op tot het eiwit stijve pieken vormt.

Vouw het eiwit in het beslag, giet het beslag in de ronde cake- of taartvorm, en bak gedurende 7-14 minuten in de oven (tijd is afhankelijk van de diameter van uw cakevorm; hoe kleiner de diameter hoe langer de cake in de oven moet). Ten laatste na de 9e minuut doet u elke minuut de caketest. Zolang er beslag aan de prikker blijft hangen, is de cake nog niet klaar. Zit niet té veel in met de bovenkant, die hebben we eigenlijk niet nodig.

Haal onmiddellijk uit de vorm, en laat afkoelen (de cake zal een beetje inzakken, dat is normaal). De Sponge Cake bewaart 3 dagen op kamertemperatuur, 5 dagen in de koelkast, en 3 maanden in de diepvries. De cake is tamelijk zoet, maar heerlijk luchtig.

Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake Sponscake ofte Spongcake

Visioenen van tortuur en rechtschapenheid

Binnenkort schrijf ik er nog wel eens iets over, had ik in de reacties achtergelaten, en initieel was ik dat ook van plan. Maar dan werd het kerstmis, en nieuwjaar, en zelfs toen ik het proces verbaal kreeg (Ik zal naar de dokter gaan en […] wens vergoed te worden voor deze kosten.) leek het allemaal niet meer de moeite (behalve die kosten dan). Tot ik vandaag op pagina 5 van de krant kwam. Kogel door het hoofd na ruzie om parkeerplaats: maximum half jaar cel, DM 15/01/2009

Paul Bockstal en Pascal Quirynen maakten op 28 september 2001 ruzie over een parkeerplaats in de Antwerpse Rotterdamstraat. Quirynen werd razend, stak de straat over om thuis een wapen te halen, achtervolgde Bockstal tot aan de Noorderlaan, en schoot hem daar een kogel in de rechterslaap.

De jury vindt dat het gaat om een uit de hand gelopen ruzie, en volgde de visie van de verdediging: het wapen was per ongeluk afgegaan en de beschuldigde had nooit de bedoeling om het slachtoffer te kwetsen.

Dus: er is een ruzie, één van de twee betrokkenen steekt de straat over om in zijn huis een wapen te gaan halen, achtervolgt de andere betrokkene met zijn wagen, schiet de tegenpartij neer, maar och, dat was echt puur toeval. We zouden er eigenlijk allemaal medelijden mee moeten hebben.

Wat hierboven beschreven staat, is de reden waarom ik bijzonder weinig weerstand heb geboden toen die man mij –precies om een heel gelijkaardige reden– heeft aangevallen. En jawel, het rood waas is ook mij voor de ogen getrokken, en ik heb mij verschrikkelijk moeten inhouden om niet terug te vechten. Had hij nog even langer doorgeknepen, dan had ik het ook moeten doen, want ik was nu ook weer niet van plan om mij het leven te laten benemen. Maar ik heb zijn ogen niet uitgeduwd, zijn kop niet ingeslaan, geen kogel afgevuurd… en dat was een bewuste keuze. (Al moet ik alweer toegeven, dat ik geen fractie van een seconde zou hebben geaarzeld als Henri of Tessa werden bedreigd.)

Hoe zit het met mijn veiligheidsgevoel, was één van de vragen die toen werden gesteld. Daar is niks aan veranderd. Ik voel mij niet meer of minder veilig dan voorheen. Shit happens, en deze keer was het toevallig aan mij. Pas op, ik vind het niet normaal, dat zo’n dingen gebeuren, maar ze kunnen gebeuren, en ik leef een rustiger leven door dat te aanvaarden.

Eind december las ik Child 44, en daarin vond ik dit:

Our relationship was built out of fear. Maybe not from your point of view — you have no reason to fear me, what power did I have? What power have I ever had? You asked me to marry you and I acquiesced because that’s what people do. They put up with things; they tolerate in order to survive. [Tom Rob Smith, Child 44, p. 216]

Maar wanneer wordt de grens van tolerantie naar permissiviteit overschreden?

Taartbodem: pâte sucrée

Het is baktijd. Eindelijk, want het is al veel te lang geleden dat jullie nog eens een recept gekregen hebben. We gaan –helemaal from scratch— een tiramisutaart maken, zoals u die ook kunt eten bij OR Espresso Bar (die ze halen van bij Julies House). Dit recept telt drie delen; twee keer bakken, één keer vullen. We beginnen met de bodem.

Suikerdeeg is een beetje zoals zanddeeg, maar dan minder brokkelig. Vergis u niet, deze bodem blijft krokant, maar erm… verzandt minder bij het eten. Het verschil zit hem in de toevoeging van de room. Het volledige recept komt uit The Pie and Pastry Bible van Rose Levy Beranbaum, te beginnen met de Sweet Cookie Tart Crust (pp. 56-58).

Véél foto’s deze keer (iets té veel zelfs).

Benodigdheden

  • 113 g ongezouten koude boter
  • 50 g (extra) fijne kristalsuiker
  • 200 g gewone bloem
  • een snuifje zout
  • 1 eigeel (18,6 g volgens het recept)
  • 28 g room (40% vet alstublieft; eventueel 35% maar niet minder)

Zo gemaakt

We megen de ingrediënten met de hand of, veel gemakkelijker, met de food processor.

Pulseer de boter en de suiker zo’n 15 keer, tot de suiker in de boter is opgenomen. Voeg bloem en zout toe, en pulseer nog een vijftien tal keer, tot de stukjes deeg ongeveer zo groot als een erwt zijn.

Meng het eigeel en de room in een kom, en voeg toe in de food processor. Pulseer opnieuw (een achttal keer); het deeg zal nog steeds kruimelig zijn. Schep het deeg in een grote diepvrieszak, en kneed het deeg door de zak, tot het net samenklit. Rol het deeg (in de zak) plat, en leg gedurende een half uurtje in de koelkast.

Het deeg kan u nu gedurende een week in de koelkast, of tot een jaar in de diepvries bewaren.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Rol het deeg uit tot een cirkel, waarvan de diameter iets groter is dan uw taartvorm (inclusief de hoogte). Leg het deeg in de vorm, en duw de rand wat aan.

Bescherm het deeg met een laag bakpapier, en stort daarop bonen of keramische bolletjes om het deeg blind te bakken. Bak gedurende 5 minuten in de voorverwarmde oven op 220°; verlaag dan de temperatuur naar 190°C en bak nog 15-20 minuten (tot het deeg niet aan het bakpapier kleeft als u het eruit probeert te halen. Verwijder vervolgens het bakpapier en de ‘vulling’ (de bonen of bolletjes), en bak nog een 10 (tot 15) minuten tot de korst (licht) goudbruin is. (Iets minder lang dus dan op de foto onderaan.)

Helemaal klaar voor gebruik! Binnenkort vullen we die bodem op; de taartbodem kan bij kamertemperatuur tot 2 dagen worden bewaard.

Suikerdeeg ofte pâte sucrée Suikerdeeg ofte pâte sucrée Suikerdeeg ofte pâte sucrée Suikerdeeg ofte pâte sucrée Suikerdeeg ofte pâte sucrée Suikerdeeg ofte pâte sucrée Suikerdeeg ofte pâte sucrée Suikerdeeg ofte pâte sucrée Suikerdeeg ofte pâte sucrée Suikerdeeg ofte pâte sucrée Suikerdeeg ofte pâte sucrée Suikerdeeg ofte pâte sucrée Suikerdeeg ofte pâte sucrée Suikerdeeg ofte pâte sucrée

Jazz & Sounds Festival, eerste editie

There’s a new kid on the block! Jazz & Sounds is een nieuw Gents festival voor creatieve muziek. Treffend, voor een stad die in juni 2009 door de UNESCO werd uitgeroepen tot Creative City of Music (er zijn er maar drie andere in de wereld met die titel).

Jazz & Sounds Festival, eerste editie

Vanmiddag werd het festival voorgesteld aan de pers, in de Miryzaal van het Conservatorium. Een aantal zaken waren heel opvallend:

(1) het betreft een samenwerking tussen vijf grote Gentse organisaties (Gent Jazz, Vooruit, De Bijloke, het Conservatorium, en het KASK), en zulk een samenwerking lijkt mij geen evidentie;

(2) het programma ziet er ronduit schitterend uit: van Reich tot Enescu; muzikanten zoals Peter Brötzmann, Joëlle Léandre, Ellery Eskelin; maar ook Ben Sluijs met Jules Deelder en Remco Campert, FES met John Watts van Fisher Z, Miroslav Vitous van Weather Report;

(3) het festival bevat een goede mix van zowel gevestigde waarden als ontdekkingen;

(4) het is meer dan concerten: er zijn video’s en installaties, en er worden documentaires getoond (over Charlie Haden, over Herman Leonard)

Dit is over het algemeen geen hapklare muziek, dat klopt. Maar dit wordt een festival om rekening mee te houden. Nu reeds is de samenwerking tussen de Gentse organisaties groot (er wordt ook samengewerkt met Logos, IPEM en El Negocito), voor volgend jaar wordt er gestreefd naar een nog exclusiever programma en samenwerkingen met buitenlandse partners en festivals.

Absolute aanrader!

Jazz & Sounds Festival, van 22 tot en met 28 maart 2010. Een vierdagenpas kost € 60 (vvk), een tweedagenpas (twee dagen Vooruit of Bijloke) € 35 (vvk) en een dagticket € 20 (vvk). Houders van een vierdagenpas mogen gratis binnen bij de concerten in het conservatorium; anderen betalen € 10. Wie bestelt via Vooruit of via De Bijloke betaalt geen reserveringskosten!

(Zie ook Gentblogt: Jazz & Sounds Festival, eerste editie.)

cds 200912

Oeps. Het is bijna half januari en ik was vergeten mijn aanwinsten van december 2009 op te lijsten. En zeggen dat ik eindelijk nog eens wat klassieke muziek heb gekocht. Alledrie schitterende platen, Szymanowski is een gelukkige ontdekking, Paganini is heerlijk opzwepend.

Het Darious Jones Trio wordt (werd) her en der binnengehaald als dé ontdekking van 2009, al ben ik zelf opgetogener met Rudresh Mahanthappa & Vijay Iyer (voor het eerst gehoord op Middelheim). Ik weet niet meer hoe ik bij Stéphane Kerecki terecht ben gekomen, maar dit is echt wel goed. Nieuw ook van bij ECM: Tomasz Stanko (Dark Eyes) en Jan Garbarek (Dresden) –allebei in huis te halen! Een paar klassiekers, en wat internetplaten (The Chris Kelsey 4, dat gratis te downloaden was & Plaistow, dat nog altijd gratis te downloaden valt) voor de meer avontuurlijke luisteraars.

2010 wordt waarschijnlijk het jaar waarin ik meer en meer digitaal begin te kopen. De iTunes versie is vaak (niet altijd) pakken goedkoper dan de cd versie –en ze zijn allebei lossless (maar niet van iTunes dus, dank u wel om dat op te merken Frederik). (Edoch, gespecialiseerde ‘winkels’ zoals Instant Jazz verliest u beter niet uit het oog.) 181 nieuwe platen overigens, in 2009. En in 2010 zouden het er best nog meer kunnen worden. Ik leg u binnenkort uit hoe dat komt. (Eerst nog wat cd’s digitaliseren; ik zit aan de ‘T’ voor jazz.)

  1. The Well-Tempered Clavier I / Johann Sebastian Bach / Maurizio Pollini, piano / 2009 / ***
  2. The Complete Music For Violin & Piano / Karol Szymanowski / Alina Ibragimova, violin; Cédric Tiberghien, piano / 2009 / ***
  3. 24 Capricci / Nicolò Paganini / Thomas Zehetmair, violin / 2007 / ***
  4. Chapter One: Latin America / Gato Barbieri / 1973 / ***
  5. Muse / Yaron Herman / 2009 / **(*)
  6. Man’ish Boy (A Raw & Beautiful Thing) / Darius Jones Trio / 2009 / ***
  7. Houria / Stéphane Kerecki Trio feat. Tony Malaby / 2009 / ***
  8. Apti / Rudresh Mahanthappa’s Indo-Pak Coalition / 2009 / ***
  9. Raw Materials / Rudresh Mahanthappa & Vijay Iyer / 2006 / ***
  10. Tragicomic / Vijay Iyer / 2008 / ***
  11. Dark Eyes / Tomasz Stanko Quintet / 2009 / ***
  12. Dresden / Jan Garbarek Group / 2009 / ***
  13. Ballads for Bass Clarinet / David Murray / 1991 / **(*)
  14. At The “Golden Circle” In Stockholm, Vol. 1 / Ornette Coleman / 1965 / ***
  15. Things Unseen! / Bob Mover / 1982 / **(*)
  16. Moker / Moker / 2009 / **(*)
  17. Not Cool / The Chris Kelsey 4 / 2009 / **
  18. Jack Bambi / Plaistow / 2009 / **

0 te vermijden / * slecht, maar beluisterbaar / ** goed / *** zeer goed / **** fantastisch (meer uitleg bij de quotering)

(cds vorige maand)

Bijna

Amai. Ik ben er bijna uit. Beslissingen zijn gevallen, regelingen getroffen, schema’s aangepast. Een aantal zaken staan bijna op hun poten, en dan kan ik terug verder doen. Eén project loopt op zijn laatste benen, een ander begint net –ik ga er u deze week zelfs iets over vertellen. Maar ik moet nog even iets afwerken. Prettig weekend (zelfs al is het zondagse Opatuurconcert dan afgelast, en is datzelfde weekend bijna voorbij).

MediaTablet

Een veelheid aan bronnen plaatst de lanceringsdatum voor de legendarische Apple tablet in Q2, of zelfs al zo vroeg als maart. De tablet, dat is het mythische draagbare Applescherm, die ergens het midden moet houden tussen een MacBook (laptop) en de iPhone. John Gruber (van Daring Fireball) heeft naar gewoonte de meest overwogen argumenten (cfr Tablet Musings en The Tablet).

Wifi & internet (browsing, mail, twitter); een solid state harde schijf; elektronische publicaties (magazines, boeken); en iPod (muziekspeler, filmspeler); de kans is groot dat de tablet een (media)hub wordt, niet ongelijk aan de functionaliteit van de iPhone, maar dan uitgebreider. De tablet komt waarschijnlijk zonder telefonie, al is het niet ondenkbaar dat er meerdere versies van de tablet komen, waaronder –waarom niet– ééntje met telefoon (via bluetooth bijvoorbeeld).

Het lijkt mij ook niet onwaarschijnlijk dat Apple aan een vervolg (of uitbreiding) werkt van AppleTV, een hardware ‘hub’, die uw films (en andere multimedia) beschikbaar maakt voor uw televisie, en uw muziek op uw hifi. iTunes kan u besturen via de iPhone (of iPod Touch), maar wat als die beheersfunctionaliteit ook beschikbaar komt voor de tablet? Films en muziek staan op uw hoofdcomputer (een desktop of een laptop), op AppleTV of op een NAS (network-attached storage), en die kan u perfect aansturen met de tablet via iTunes, om zo alles te streamen waarheen u wilt.

De verwachtingen over de Apple tablet zijn groot. Benieuwd wat het uiteindelijk gaat worden. Zolang het maar geen SlatePC wordt (dat ding is net een foute Tablet mockup –engadget berichtte live over Steve Ballmer’s CES 2010 keynote waar een elektriciteitspanne het spannendste was wat er te beleven viel).

concerten 200912

Rêve d'Eléphant Orchestra, Vooruit, Gent, BE, 16/08/2009

  1. China Express – Voices / 02-12-2009 / Vooruit / **(*)
    Het laatste stuk was vermoeiender dan de rest, en daardoor moeilijker om er de aandacht goed bij te houden.
  2. Moker / 08-12-2009 / Vooruit / ***
    Goed opgebouwd concert, wat braafjes begonnen, even voor de pauze vonden ze hun élan, en dat werd enthousiast voortgezet in de tweede set.
  3. Rêve d’Eléphant Orchestra / 16-12-2009 / Vooruit / **(*)
    Damn. Ik ben dat vergeten bespreken. Maar ziet, ik heb hierboven een foto van de groep geplakt. En ik beloof plechtig dat het niet meer gaat gebeuren.

0 te vermijden / * slecht, maar beluisterbaar / ** goed / *** zeer goed / **** fantastisch (meer uitleg bij de quotering)

(concerten vorige maand)