eten – Pagina 4

Meer nectarines

Nadat ik confituur had gemaakt van nectarines, had ik nog twee kilo over, en hoewel daar regelmatig wel iets van verdween, zag het ernaar uit dat niet alles zou zijn verdwenen eer het fruit overrijp begon te worden. Dus heb ik maar peach butter gemaakt van de rest.

Ik heb het recept voorzien van wat aanpassingen, zoals gember erbij, en wat fruitpectine om het hopelijk wat meer te laten opstijven.

Voor meer had ik geen tijd, want deze zaterdag ziet er overvol uit (Henri is net terug van de schermles, straks naar een trouwfeest).

Confituur van nectarines

Er is gelijk niets zo gemakkelijk als confituur maken. Gooi wat lekker fruit met wat suiker in een kookpot, laat even simmeren, laat een nacht trekken, warm weer op en laat een paar minuten op het kookpunt pruttelen, doe in potten, en hopla: confituur.

Benodigdheden

1,5 kg nectarines (rijp, maar nog stevig)
500 g Maxi-Fruit 3+1
het sap van een anderhalve citroen
wat blaadjes verse munt
één of twee vanillestokjes, in de lengte doorgesneden
vier-vijf draaien aan de pepermolen

Zo gemaakt

Dag 1, ’s avonds

Ontdoe de nectarines van hun vel. Dat gaat net zoals bij tomaten: dompel de nectarines even (een minuut volstaat ruimschoots) in kokend water, en schep ze vervolgens in ijswater. Maak een kruisje aan de onderkant, en u kan het vel er heel gemakkelijk aftrekken.

Verwijder het vruchtvlees van de pit, dat kan door ze te halveren, en opnieuw te snijden, of, als ze rijp genoeg zijn, door ze tot moes te nijpen. Heel gemakkelijk, nu het vel eraf is. U mag raden wat ik heb gedaan. Heel therapeutisch, koken.

Doe er de rest van de ingrediënten bij en warm op, tot het allemaal goed begint te bewegen. Haal van het vuur, giet alles in kom, dek af, en laat dit op een koele plaats (in de koelkast bijvoorbeeld) een nacht rusten.

Dag 2, ’s ochtends

Breng alles over in een kookpot, en laat tot het kookpunt komen. Laat nog een drietal minuten doorkoken, en verdeel alles over de confituurpotten. Haal er met een vork de vanillestokken uit.

Sluit meteen af, en laat minstens een dagje afkoelen voor u de eerste pot aanbreekt.

Smakelijk!

Veggievoor(oor)deel

Een dag of drie geleden kwam ik terecht (ik weet al niet meer hoe) bij Andrew Shaw, die zich afvroeg: Can you be a manly vegetarian? Weinig interessant vond ik dat, een beetje op gelijke voet met de vraag of een man wel met een tas —man bag op zijn hipsters– rond zijn schouders mag gezien worden. Edoch, dit stukje daaruit was (een beetje) herkenbaar:

Say a guy finds out I’m a vegetarian. The conversation usually goes like this:
“So you just eat fish?”
“No, that’s a pescatarian. I don’t eat meat at all.”
“Don’t you need protein? You’re gonna lose muscle mass.”
“Lots of nuts and vegetables have protein. You didn’t see Popeye cracking open a can of tuna.”

Allemaal redelijk stereotiep natuurlijk, en er werd nog nooit een probleem van gemaakt dat ik geen dieren meer eet. (Problemen maakt ge zélf, heeft iemand mij ooit eens wijs gemaakt.)

Gisteren bijvoorbeeld, was ik op een fijn verjaardagsetentje, waar een ruime keuze vis was voorzien. Maar dat ik geen vis of vlees meer eet, stootte meer op begrip dan op weerstand, en voor ik het goed en wel besefte, kreeg ik bovenstaand bord voorgeschoteld. Heerlijk was dat.

Abrikozenconfituur

Het was al veel te lang geleden dat ik nog eens confituur heb gemaakt. De laatste tijd genieten wij vooral van de confituur van Callas, maar wij kochten midden de Gentse Feesten een ganse bak abrikozen, en die waren ondertussen allemaal rijp.

Rijp, niet overrijp, maar onze gezamenlijke magen zijn maar zo groot, en liever dan ze tegen het einde van de week te moeten wegsmijten, zocht ik nog eens raad bij Christine Ferber. Destijds was haar Abricots bergeron à la vanille de eerste confituur waar ik me aan had gewaagd; deze keer heb ik zelf een paar dingen gecombineerd.

Benodigdheden

1,2 kg abrikozen (rijp, maar nog stevig), goed voor ongeveer 1 kg ontpitte vruchten
500 g Maxi-Fruit 3+1 (350 g zou moeten volstaan, maar met de citroen wordt het anders wat te zurig)
het sap van een kleine citroen
het sap van een limoen
200 ml water
ongeveer een eetlepel flinterdun gesneden stukjes verse (!) gember
vier-vijf draaien aan de pepermolen

Die laatste twee ingrediënten zijn niet noodzakelijk, en als u geen limoen hebt, kan u die gerust vervangen door een (tweede) kleine citroen.

Zo gemaakt

Dag 1, rond de middag

Spoel de abrikozen in koud water, en ontpit ze. Leg ze in een grote kom, en giet er de suiker over, en vervolgen het citroen- en limoensap, en ten slotte het water. Dek af met bakpapier of vershoudfolie, en plaats gedurende een achttal uur in de koelkast.

Dag 1, ’s avonds

Schil de verse gember, en snijd hem vervolgens in flinterdunne plakjes. Giet de inhoud van de kom in een (confituur)kookpot, voeg er de gember bij, en de peper. Warm op, tot het allemaal goed begint te bewegen (portez au frémissement omschrijven de liederrijke Fransen dat). Haal van het vuur, giet alles terug in de kom, dek opnieuw af, en laat dit op een koele plaats (in de koelkast bijvoorbeeld) een nacht rusten.

Dag 2, ’s ochtends

Haal de schil van de abrikozen (geen paniek, dat gaat heel gemakkelijk). Smijt de schil weg, en leg de abrikozen opzij. Giet het overgebleven vocht door een fijn vergiet, en breng dat flink aan de kook. Haal het schuim er met een schuimspaan af, en voeg de abrikooshelften toe.

Laat opnieuw tot het kookpunt komen, en haal er dan voorzichtig de abrikooshelften uit (met een tang of met de schuimspaan), en verdeel ze over de confituurpotten. Laat de vloeistof nog een drietal minuten doorkoken, en verdeel die dan ook over de confituurpotten.

Sluit meteen af, en laat minstens een dagje afkoelen voor u de eerste pot aanbreekt.

Smakelijk!

Rustdag

Wij begonnen reeds (lees: twee dagen te vroeg) aan de post-GF-recuperatieperiode, dus was het ontbijt niet alleen laat, maar ook redelijk gezond. Men neme drie verse aardbeien, drie verse braambessen, drie verse abrikooshelften, en men belegt daarmee een sandwich (toegegeven, een donker zuurdezembrood was nog gezonder geweest).

Er was ook nog vers geperst fruitsap (appelsien-limoen) en een zelfgemaakte soy latte. Vandaag is een rustdag.

Sexy low-fat cupcakes (met frosting)

Beide recepten komen uit Vegan cupcakes take over the world van Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero.

Benodigdheden
Omdat sojaproducten vaak heel verschillend van smaak kunnen zijn, geef ik even mee dat mijn merk van voorkeur Provamel is.

Voor de cupcakes

175 ml sojamelk
118 ml sojayoghurt
59 ml appelmoes
44 ml neutrale olie
1 koffielepel vanille-extract
150 g suiker
155 g bloem
2 eetlepels maïzena
1 (kleine) koffielepel soda-bicarbonaat (baking soda)
1/2 koffielepel bakpoeder
1/4 koffielepel zout

Voor de chocolate buttercream frosting

60 g margarine
50 g shortening
60 g ongezoet cacaopoeder
100 g poedersuiker
3 eetlepels sojamelk

Zo gemaakt

Sexy low-fat vanilla cupcakes

Wie geen appelmoes heeft, kan er zelf maken. Wie geen appels heeft, kan net zoals ik rabarber gebruik. Verwijd de buitenste laag van de rabarber, en snij hem in kleine stukjes. Voeg wat zoetstof toe (twee eetlepels agave siroop bijvoorbeeld), en warm op tot u een moes bekomt. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175°C. Haal uw cupcake pan boven en steek er alvast cupcake papierkes in.

Zeef de bloem, soda-bicarbonaat, bakpoeder en zout een keer of drie, zodat alles goed vermengd is.

Meng de suiker, de appel- (of rabarber)moes, de sojamelk, de sojayoghurt, het vanille-extract en de olie. Voeg er in twee-drie keer het bloemmengsel aan toe, en meng alles goed door tot er geen klonters overblijven.

Verdeel het deeg over de cupcakes, en bak gedurende 18 tot 20 minuten.

Chocolate buttercream frosting

What the hell is shortening? Heel eenvoudig: vet. Het recept vraagt om niet gehydrogeneerd vet, dus heb ik de Origino afgezocht naar die toestand. Ik kwam terecht bij een of andere mix van palmvet en nog wat, waarop stond dat het goed was voor bakken, frituren, en patisserie. Ik heb ergens een vermoeden dat ik net zo goed een dubbele hoeveelheid van de even niet-gehydrogeneerde margarine (in mijn geval de Provamel Bio Soya Bakken en smeren) had kunnen gebruiken.

Klop de twee vetstoffen goed op –gebruik eventueel een elektrische mixer, maar het zou kunnen dat de hoeveelheid te gering is. Prak alles goed samen met een vork, voor u er met de garde op losklopt.

Voeg dan het cacaopoeder toe, maar wees voorzichtig bij het mengen: gebruikt opnieuw een vork, anders stuift het er nogal op los (cfr foto hierboven).

Voeg nadien de poedersuiker toe in kleine hoeveelheden, en als het te droog wordt, kan u wat sojamelk toevoegen. Proef af en toe eens, ik ben gestopt ruim voor de voorziene hoeveelheid suiker was opgebruikt.

Klop op het einde alles nog eens flink door met de garde (een paar minuten stevig doordraaien).

Assemblage

Doe de frosting in de spuitzak, en breng op de afgekoelde cupcakes aan. Versier verder naar goeddunken, en serveer.

Smakelijk!

OR to the rescue!

Voor twee moederdagen en één verjaardag ging ik vandaag mijn ‘nu reeds klassiek’ vegan chocolate cupcakes + chocolate mousse topping (vergezeld van vegan vanilla cupcakes) maken, maar ik was een beetje vergeten dat ik de vorige keer reeds alle paaschocolade had opgebruikt. Geen nood: OR to the rescue:

Bij OR krijgt de bezoeker hetzij een koekje, hetzij een chocolaatje bij de koffie. Ik neem dat steevast mee naar huis, met de bedoeling het aan Henri te geven, maar al te vaak vind ik die chocolade in mijn tas terug net als Henri op school zit.

Ik had 12 ounces (340 g) chocolade nodig, en hield nog net zeven stuks van mijn voorraad over.

En een heleboel papiertjes.

24 cupcakes voor zes personen –er waren er daarjuist nog zes over, maar het zou mij niet verwonderen als ze allemaal op zijn tegen dat ik zo meteen terug beneden sta.

Vegan chocolate cupcakes + chocolate mousse topping

Hola! Stop! Niet wegklikken. Ik weet het: een veganistisch dessert, dat klinkt alsof ik krab op het menu zet maar surimi serveer. Geef dit recept een kans, en ik verzeker u dat het de moeite waard is. Inderdaad, er zit geen dierlijk produkt in; vlees noch vis (duh) maar evenmin boter of eieren. En toch zijn deze cupcakes overheerlijk –en al zeker met de topping die ik u erbij laat maken. Fingerlicking good, zo goed zelfs dat de huisgenoten vochten om de pot uit te likken.

Beide recepten komen uit Vegan cupcakes take over the world van Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero.

Benodigdheden
Goed voor twaalf, volgens het recept, ik haalde er maar tien uit.

Voor de cupcakes

235 ml sojamelk (ik verkies die van Provamel)
1 koffielepel cider- (of andere) azijn
150 g suiker
78 ml neutrale olie
1 koffielepel vanille-extract
125 g bloem
40 g ongezoet cacaopoeder
1 (kleine) koffielepel soda-bicarbonaat (baking soda)
1/2 koffielepel bakpoeder
1/4 koffielepel zout

Voor de topping

340 g zijden-tofu (silken tofu)
60 ml sojamelk
2 eetlepels agave of ahorn (maple) siroop
1 koffielepel vanille-extract
340 g pure chocolade

Zijden-tofu (zie foto hieronder) is te vinden bij Origino, en vermoedelijk ook in andere gelijkaardige bio-winkels. Om de topping op de cupcakes aan te brengen, hebt u ook een spuitzak nodig. Er bestaan wegwerp en herbruikbare versies.

Zo gemaakt

Vegan chocolate cupcake

Verwarm de oven voor op 175°C. Haal uw cupcake pan boven en steek er alvast van die leutige cupcake papierkes in.

Meng de sojamelk met azijn en laat een paar minuten rusten, terwijl u de droge ingrediënten mengt. Zeef de bloem, cacao, soda-bicarbonaat, bakpoeder en zout een keer of drie, zodat alles goed vermengd is.

Voeg de suiker, olie en vanile-extract bij het sojamengsel, en klop alles goed op tot het schuimig is. Voeg er in twee-drie keer het bloemmengsel aan toe, en meng alles goed door tot er geen klonters overblijven.

Verdeel het deeg over de cupcakes, en bak gedurende 18 tot 20 minuten.

Chocolate mousse topping

Giet eventueel vocht van de zijden-tofu weg, en verkruimel de tofu in een blender. Voeg er de sojamelk, agave siroop en vanille aan toe, en blend tot een homogene massa (het zal wat op milkshake gelijken).

Smelt de chocolade in de microgolf (niet te hoog –600 watt is meer dan genoeg, begin met 1 minuut en daarna telkens met een seconde of 15-30 bij indien nodig). Roer de chocolade goed door, zorg dat ze niet té warm is.

Voeg de gesmolten chocolade bij de ingrediënten in de blender, en meng verder. Let op dat er niks aan de randen blijft kleven.

Giet in een recipiënt, dek die af met vershoudfolie, en plaats gedurende een uur in de koelkast.

Assemblage

Doe de chocolademousse in de spuitzak, en breng op de afgekoelde cupcakes aan. Versier verder naar goeddunken, en serveer.

Smakelijk!
(Bewaar bij voorkeur in de koelkast.)

Een recept! (Of niet.)

Rijstpap door Bruno Bollaert

Ik ging u vandaag een fantastisch recept voor veganistische rijstpap aan de hand doen, maar ik werd afgeleid door de luchtbel op mijn kookpot. Wie niet kan wachten tot ik er eens aan denk om het recept te noteren, deze tip: vervang alvast de koemelk door sojamelk. Ta-daa!

Rijsttaart

Is er iets ~~Vlaamser~~ Belgischer dan rijsttaart? (Ongetwijfeld wel; het was een retorische vraag, dankuwel.) Ik wil al zo lang eens een rijsttaart klaarmaken, maar vond niet meteen een recept online dat mij aansprak. De KVLV to the rescue.

Benodigdheden

bladerdeeg (of korstdeeg)
750ml melk
100g (dessert)rijst
75g suiker (waarvan eventueel 2 zakjes vanillesuiker)
een vanillestokje (indien niet voorhanden, zorg dan voor 2 zakjes vanillesuiker in de 75g suiker)
10g boter
2 eieren (geen drie, zoals op de foto)
100g amandelpoeder

Zo gemaakt

Smelt de boter in een (saus)pan met stevige bodem. Voeg er de rijst aan toe, en meng. Voeg er de suiker en de melk aan toe, en roer goed door. Laat op een (half)zacht vuur pruttelen tot de melk bijna volledig is opgenomen. Haal van het vuur om de rijst wat af te koelen.

Beboter ondertussen een taartvorm, en bekleed de vorm met het deeg.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Meng het amandelpoeder en de twee eieren onder het rijstmegsel, en roer tot een homogeen mengsel. Giet de rijst in de vorm, en bak gedurende 30 tot 40 min. (Als u weet dat uw over wat aan de warme kant is, verlaagt u de temperatuur beter tot 190°.)

Smakelijk!
(Volgende keer probeer ik het rijsttaartrecept dat ik ontdekte op de verpakking van de dessertrijst die ik had gekocht, en waar geen amandelpoeder voor nodig is. )