Soms lukt het niet, het recept dat ge schijnbaar achteloos placht te volgen. Of soms is het gewoon niet lekker. Chalk it up to experience, zeggen de Angelsaksische vrienden, en begin opnieuw of vervolg uw weg naar het volgende recept.
Lemon & Pink Grapefruit Marmelade, volgens het recept van Rachel Saunders in The Blue Chair Jam Cookbook. Laat ik eens iets anders maken dan steeds die confituur van Christine Ferber, dacht ik. Het stond al sinds begin 2012 in mijn boekenkast, en ik had het gekocht omdat ik zoveel goede dingen had gehoord over Saunders: “a woman in Oakland, CA who had a little toast and jam business going, turning the front room of a pizza place into a cafe during the morning hours when it’s usually closed. That woman’s name is Rachel Saunders and since then she’s grown her jam business considerably, offering about 100 seasonal flavors a year and expanding into retail markets all over the Bay Area. Amazingly, she also found the time to write a cookbook.” Een beetje zoals Karen Depoorter van Callas. Op Amazon werd het omschreven als “the definitive jam and marmalade cookbook of the 21st century“, en ik wou wel eens ontdekken wat dat gaf.
De Lemon & Pink Grapefruit Marmelade duurt drie dagen om te maken, en ik vond dat een goed teken. Ik houd niet van overhaaste zaken, en ook voedsel moet tijd krijgen om zichzelf vrij te geven. Ik heb het recept zowat op de letter gevolgd, en het zag er heerlijk uit en smaakte voortreffelijk. Maar om één of andere reden, wou de confituur maar niet opstijven. En met niet opstijven bedoel ik dat ze net zo vloeibaar was als een zachte siroop. Waarvoor ik het dan ook grotendeels heb gebruikt: een eetlepel gefilterde siroop en wat spuitwater, en hop: lekkere zelfgemaakte limonade. Maar geen confituur.
Yoghurt van soja. Mijn schoonouders maakten vroeger zelf yoghurt, en ze hadden het toestel nog waarmee ze dat deden. Yoghurt maken is bijzonder eenvoudig: verwarm melk tot ergens begin de 40 graden, doe er een pot(je) (echte, niet kapotgesteriliseerde) yoghurt bij, en hou dat gedurende een uur of acht tussen ongeveer 40 en 45 graden. Hopla: yoghurt. Zo’n yoghurttoestel doet eigenlijk niet meer dan dat: de temperatuur constant houden.
Soja yoghurt kunt ge op dezelfde manier maken: verwarm de sojamelk, doe er uw starter bij. Dat kan een potje yoghurt zijn, maar wie soja yoghurt maakt om zuivel te vermijden, zit meteen met een dilemma natuurlijk. Geen probleem, koop een potje soja yoghurt met actieve bestanddelen (sojade bijvoorbeeld, met daarin “selected live cultures of which Bifidus and Acidophilus“), en diezelfde hopla: yoghurt.
De soja yoghurt is veel meer lopend dan yoghurt van koemelk, maar dat kan opgelost worden door een verdikkingsmiddel aan de melk toe te voegen (agar-agar bijvoorbeeld), of door de yoghurt door een netel- of confituurdoek te filtreren. Het recept was heletegans gelukt, maar ik vond de smaak niet fantastisch.
Superfood Spheres. Eigenlijk ook geen mislukt recept, net zomin als de soja yoghurt, maar noch Henri, noch ikzelf vonden ze lekker. Ik haalde het recept bij Sophie van Wholehearted Eats. Het vraagt om ietwat ongewone ingrediënten zoals amandelboter (te vinden bij natuurvoedingszaken, zoals Ayuno, Origino, en Bio Planet), maar ook Hennep zaden (hemp hearts, nee, niet de cannabis variant), spirulina en maca. Dat zijn dus de superfoods waarvan sprake in de titel. Die zijn te vinden in speciaalzaken (sommige natuurvoedingszaken), maar heel gemakkelijk online (bij amazon uk bijvoorbeeld). Pas op: die dingen zijn duur (maar ge doet er wel lang mee).
Het recept is heel eenvoudig, gewoon een beetje plakkerig. Meng 1/4 cup hennepzaad (foto hierboven), 1/2 cup gemalen kokos, 1/2 cup havervlokken, 1 cup gepofte rijst (denk: Rice Krispies), en een snuifje zout in een kom. Meng in een tweede kom 1/2 cup amandelboter (amandelpasta), 1 eetlepel spirulina, 1 koffielepel maca, en 1/4 cup esdoorsiroop (of agave siroop). Meng goed dooreen, en voeg toe aan de eerste kom. Meng opnieuw goed door, en vorm er balletjes mee. Draai die balletjes door wat gemalen kokos, en laat een uurtje of zo hard worden in de koelkast. Smakelijk (al vonden wij van niet).
