Oeh: een hele mondvol, net als de cake zelf. Het zit eigenlijk zo: ik maak vandaag iets anders, en voor dat recept had ik eiwitten nodig. Ik kon die mooie eigelen toch moeilijk gewoon wegsmijten, dus bladerde ik even naar de Special Categories index in The Cake Bible van Rose Levy Beranbaum –een naam die u ondertussen hopelijk toch al een beetje bekend in de oren klinkt. Onder recipes using all egg yolks vond ik mijn gading: Sour Cream Coffee Cake, wat zich vanzelfsprekend vlekkeloos laat vertalen naar onderstaande Zure room crumble cake.
Henri was gisteren op grabbelpasuitstap naar Bellewaerde, wat betekent dat ik –paradoxaalgewijs– plots helemaal geen tijd meer op overschot had. Deze cake is dan ook redelijk snel gemaakt, behalve dan dat hij ongeveer een uur in de oven moet zitten.
Benodigdheden
Voor de streusel (ofte crumble)
- 70 g blonde suiker
- 25 g kristalsuiker
- 110 g walnoten
- 1-2 koffielepels kaneel
- 65 g patisseriebloem
- 60 g boter
- 1/2 koffielepel vanille-extract
Voor de cake
- 4 eigelen
- 160 g zure room
- 1-2 koffielepels vanille-extract
- 200 g gezeefde patisseriebloem
- 200 g kristalsuiker
- 1/2 koffielepel bakpoeder
- 1/2 koffielepel soda
- een snuifje zout
- 170 g ongezouten boter
Optioneel: 1 (stevige) appel.
Zo gemaakt
Streusel (letterlijk: strooisel) is een mengeling van bloem, suiker en een vetstof, die gebruikt als topping voor de Streuselkuchen (oorsponkelijk uit Silezië, het grensgebied tussen Duitsland en Polen). Streusel bevat dus dezelfde basis als de toplaag van de Britse crumble.
Pulseer de suiker, de noten, en de kaneel in een food processor, tot de noten grof werden gehakt. Zet drie vierde van het mengsel opzij, als vulling. Voeg bij de rest de bloem, de zachte boter en de vanille, en pulseer nogmaals om een grove crumblelaag te bekomen.
Zet opzij (niet in de koelkast), en begin aan de cake.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Meng de eigelen, 40 g van de zure room en de vanille in een kommetje.
Voeg, in een grote mengkom, de droge ingrediënten samen, en meng alles goed. Voeg de boter en de rest van de zure room toe, en meng in de elektrische mixer op lage snelheid tot alle droge ingrediënten bevochtigd zijn. Verhoog de snelheid tot medium, en laat minstens anderhalve minuut goed mengen. Dit bevordert de structuur van de cake.
Schraap het beslag van de kanten weg, en voeg nu –in drie keer– het eigeelmengsel toe, waarbij u telkens een halve minuut laat mengen voor de volgende portie toe te voegen.
Schep twee derde van het beslag in een beboterde en bebloemde springvorm, en zorg ervoor dat oppervlakte mooi glad is. Strooi het drie vierde van het streusel over het beslag, en beleg dat optioneel met schijfjes appel.
Bedek met de rest van het beslag, en strijk het mooi glad (dat kan wat messy worden). Bestrooi met de crumble laag, en bak gedurende 55 tot 65 minuten in de oven. Doe de caketest vanaf 45 minuten; de bovenlaag van de cake moet veerkrachtig blijven. Als de bovenlaag te dnker wordt, kan u die met wat zilverpapier afdekken.
Laat de cake eerst wat afkoelen in de springvorm, en verwijder de vorm ten vroegste na een minuut of tien.
Serveer op kamertemperatuur.
Smakelijk!
(Bewaart twee dagen op kamertemperatuur in een luchtdichte container, of 5 dagen in de koelkast.)
