Opdat er geen verwarring mogelijk zou zijn: het gaat wel degelijk om de Amerikaanse versie van de pannenkoek, die veel meer een cake-achtige substantie heeft, dan onze gebruikelijke pannenkoeken (crêpes, voor de Amerikanen). Geen platte pannenkoek dus, maar een mooi gerezen Amerikaanse pancake, waarvan men er u aldaar graag een stack voorschotelt, overgoten met een copieuze hoeveelheid maple syrup.
Mijn recept is gebaseerd op het recept voor Multigrain Pancakes uit Super Natural Every Day van Heidi Swanson (klik ook eens door naar haar blog, 101 Cookbooks). Ik heb een aantal ingrediënten sterk aangepast, in het bijzonder heb ik de karnemelk vervangen door een combinatie van yoghurt en melk.
Benodigdheden
- 125g witte huishoudbloem
- 105g volkoren roggemeel
- 1 1/2 eetlepel suiker
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1/2 koffielepel fijn zeezout
- (optioneel: een eetlepel kaneel)
- 400ml yoghurt
- 75ml (halfvolle)melk
- 3 eitjes, opgeklopt
- 85g boter, gesmolten en afgekoeld
Zo gemaakt
Begin met de boter te smelten, zodat die kan afkoelen.
Meng beide bloemsoorten, de suiker, het bakpoeder en het zout (en de kaneel, indien gebruikt), in een grote kom.
Klop in een andere kom de eieren wat op. Meet de yoghurt en de melk af, en voeg daar de boter aan toe, zodat die zeker voldoende afgekoeld is, voor ze bij de eieren terecht komt. Voeg dan het yoghurt-melk-boter mengsel aan de eieren toe. Meng goed.
Warm een pan op, op halfhoog vuur.
Als de pan voldoende opgewarmd is, giet dan de natte ingrediënten op de droge en meng tot alles net goed gemengd is.
Maak pannenkoeken door ongeveer twee eetlepels beslag op de pan te gieten. Op mijn pan passen zo vier pannenkoeken.
Keer de pannenkoeken om als ze half doorbakken zijn, en er duidelijk wat bubbels/luchtgaatjes zichtbaar worden in het beslag.
Serveer met poedersuiker of maple syrup of confituur of vers fruit.
Smakelijk!
