Een smakelijk broodrecept

We zijn in België nogal verwend, wat brood betreft. Op zowat elke hoek van de straat is een bakker te vinden (al dan niet warm). Met het oprukken van ketens zoals Aernout of door de zoete indoctrinatie van De Trog wordt het wel moeilijker het ambachtelijk brood te vinden. Zelfs bij de warme bakker wordt er ijverig gewerkt met broodverbeteraars of maakt met gebruik van broodmengsels. Het archetypische voorbeeld is het waldkorn brood, waarvan de bakkers het niet eens zelf mogen samenstellen, willen ze het onder die naam verkopen. Het blijft evenwel brood dat duizend keren beter smaakt dan het voorversneden en voorverpakte zeemvelbrood waar de Amerikanen het vaak mee moeten stellen, en wij ook bij ons in de grootwarenhuizen aantreffen.

Zoals vaak is er een subcultuur op gang gekomen, met brood dat gebakken wordt op de traditionele wijze. Bij De Superette wordt het brood bijvoorbeeld helemaal anders gemaakt dan wij gewoon zijn, en wordt het bovendien in een houtoven afgebakken. In de VS is de beweging al iets langer aan de gang, en zijn er tal van artisanale bakkerijen te vinden.

Het zwaartepunt van die artisanele beweging ligt ongetwijfeld aan de westkust, met bakkers zoals Chad Robertson van Tartine en Ken Forkish met zijn Ken’s Artisan Bakery in Portland. Zij lieten zich o.a. inspireren door de Franse broodcultuur, met de nadruk op brood gemaakt van desem. Ik haalde van beide heren een boek in huis (resp. Tartine Bread en Flour Water Salt Yeast), en ging –omdat het boek van Robertson moeilijker te verkrijgen was– met Forkish aan de slag.

Flour Water Salt Yeast zijn de enige ingrediënten die Forkish gebruikt om zijn brood te maken. Geen extra verbeteraars, geen mout, geen margarine, geen eieren, geen yoghurt: in een brood gaan enkel bloem, water, zout en gist. Die gist is bij Forkish hetzij een instant gist, hetzij een gist verkregen door het kweken van een desem. In zijn boek geeft hij vier (soorten) recepten: deeg met gist, deeg met preferment (biga of poolish), deeg met desem of deeg met gist en desem. Ik heb mij door de eerste twee soorten heen gewerkt, en ik ben begonnen met het cultiveren van mijn desem.

Ondertussen heb ik mijn gading gevonden in het deeg-met-gistbrood, ik was (voorlopig) niet zo overtuigd van de voordelen van een preferment voor een gewoon brood. De hoeveelheden die Forkish gebruikt zijn meteen voor twee broden, en het duurt ongeveer 7 uur eer het (eerste) brood uit de oven komt. Het is niet meteen arbeidsintensief, maar vraagt het eerste anderhalf uur wel wat aandacht.

Benodigdheden

Dit overheerlijke brood bevat slechts vier ingrediënten, enfin, vijf, als u de twee verschillende bloemsoorten telt. De ingrediënten worden gegeven in baker’s percentage (BP), waarbij de hoeveelheden worden genoteerd in functie van de hoeveelheid gebruikte bloem. Gezien het om 1000 g bloem gaat, hoeft u niet hard te rekenen.

  • 750 g volkorenmeel (BP 75%)
  • 250 g witte bloem (BP 25%)
  • 800 g (BP 80%) met een temperatuur tussen 32 en 35°C
  • 22 g fijn zeezout (BP 2,2%)
  • 3 g instant droge gist (BP 0,3%)

Merk de bijzonder lage hoeveelheid gist; instant droge gist is wat u in heel gemakkelijk in grootwarenhuis vindt, meestal van Bruggeman (het doosje onderaan die pagina). Verwar het niet met verse of vloeibare gist.

De keuze van uw bloem of meel is belangrijk. Ik kocht mijn volkorenmeel (roggemeel 100% of tarwemeel Zeeuwse vlegel 100%) bij Flour Power in Knesselare (particuliere verkoop elke zaterdag van 10-17 u.), en mijn witte bloem (Decollogne T80) komt van bij Bio Planet (of Flour Power – tarwebloem 12,5%).

Daarnaast hebt u ook nodig: een weegschaal, een thermometer, een grote mengkom, twee kleinere kommen om het brood in te laten rijzen (kleiner dan 25 cm diameter), een oven die tot 245°C gaat, en minstens één Dutch oven (een gietijzeren, vaak geëmailleerde stoofpan, zoals bijvoorbeeld van Le Creuset of Staub of Emile Henry) van 25 cm diameter. Ik gebruik er zelf maar één, omdat ik er geen twee tegelijk in mijn oven krijg. Opgelet, zorg dat u er één hebt met een metalen knop, en niet in kunstof (die is maar ovenbestendig tot 190°C). De mengkom moet serieus groot zijn, groot genoeg om niet alleen alle ingrediënten te bevatten, maar ook het driemaal in volume gerezen deeg. Reken op een kom van 10 liter.

U hebt toch nog niet afgehaakt?

Zo gemaakt

Forkish heeft dit brood zijn Saturday 75% Whole Wheat Bread genoemd. Dit brood kan u op één dag maken, tijdens het weekend. U begint er bijvoorbeeld aan om 9.30 u. en dan is het (eerste) brood klaar rond 17 u, op tijd voor het avondmaal.

De laatste keer dat ik het brood maakte, had ik een lunch om 13 u. en een vergadering om 16.30 u. dus heb ik het recept daarrond gepland. Ik begon met brood na de lunch, om 14.30 u. was op tijd op mijn vergadering, en haalde het eerste brood uit de oven rond 22 u. Hieronder geef ik –louter indicatief– de tijdstippen van die handeling mee; u kan ze makkelijk transponeren naar een ander moment van de dag.

14.30 u. begin autolyse
14.50 u. toevoeging zout + gist
15.50 u. gemengd + voorvouw
15.20 u. eerste vouw
15.45 u. tweede vouw
16.10 u. derde vouw
20.15 u. verdeeld
21.20 u. eerste bak
22.10 u. tweede bak

Opgelet: hier komt geen kneden aan te pas! Als u al brood hebt gebakt, dan gaat dit hoogst waarschijnlijk om een veel ‘natter’ deeg dan u gewend bent.

20140926_brood01

1. Autolyse

Meng de 750 g volkorenmeel met de 250 g witte bloem, voeg er de 800 g (= 800 ml) water met een temperatuur tussen 32 en 35°C aan toe, en meng met de hand tot alles is opgenomen. Dek af met een lichte keukenhanddoek (die het deeg niet raakt), en laat 20 tot 30 minuten rusten.

20140926_brood02 20140926_brood03

2. Meng

20140926_brood04 20140926_brood05

Sprenkel de 22 g zout en de gist over het deeg. 3 gram gist kon ik overigens niet afwegen met mijn weegschaal, het komt overeen met 3/4 tsp (teaspoon, koffielepel).

20140926_brood06 20140926_brood07

20140926_brood08 20140926_brood09

Om te mengen gaan we als volgt tewerk: maak met duim en wijs- of middelvinger een pincetbeweging in het deeg (cfr foto’s hierboven). Maak een drie-, viertal inkepingen. Vouw het deeg daarna over zichzelf, begin bij een lange kant. Vouw het in de helft, draai uw kom een kwart slag, herhaal. Maak zo vier vouwen in totaal.

Herhaal deze integrale procedure twee tot vier keer. Het resultaat zal er ongeveer uit zien zoals op de foto hieronder.

20140926_brood10

Laat het deeg een minuut of twee rusten, en vouw dan opnieuw (enkel vouwen, geen pincetbeweging!).

3. Vouwen

Het deeg moet vervolgens nog drie keer gevouwen worden. U doet dat het beste tijdens het daarop volgende anderhalf uur. Als het deeg zijn (bolle) vorm verloren heeft en naar de kanten van de kom is uitgelopen, is het tijd om opnieuw te vouwen. Reken op telkens een twintigtal minuten wachttijd.

De procedure is dezelfde als hierboven (enkel vouwen, geen pincetbeweging!).

Na de derde keer te hebben gevouwen, laat u het deeg rusten.

4. Verdeel

20140926_brood11 20140926_brood12

Ongeveer vijf uur na het eerste mengen, zal het deeg tot drievoudig volume gerezen zijn. Besprenkel uw werkoppervlak matig met bloem, en bebloem ook uw handen. Laat het deeg voorzichtig uit de kom op het werkoppervlak glijden, en trek een lijn in bloem over het midden van het oppervlak. Snij het deeg met een deegschraper.

5. Vorm en narijs

20140926_brood13

Bebloem twee lichte keukenhanddoeken, en bekleed er twee schalen mee.
Vouw elk van de stukken deeg een keer of twee-drie over zichzelf, en bol op. Leg de broden met de naadkant naar onder in de kommen.

Bedek met de handdoek en laat een uur tot een een uur en een kwart narijzen.
(Duw aan het einde van de rijstijd even met een vinger in het deeg. Als het onmiddellijk terugspringt is het deeg nog niet voldoende gerezen, als het traag terugkeert naar de oorspronkelijke vorm, is het klaar om te bakken.)

7. Voorverwarmen en bakken

Plaats uw stoofpot met het deksel erop in de oven en verwarm de oven voor naar 245°C. Begin daar ten laatste mee, 45 minuten nadat uw brood aan de narijs is begonnen, anders is uw oven niet op tijd warm!

Als uw deeg klaar is (zie vorig punt), kunnen we bakken, maar plaats eerst uw tweede kom met gerezen deeg in de koelkast.

Opgelet! Uw stoofpot is momenteel 245°C warm. Gebruik degelijke onderzetters en vooral degelijke ovenwanten. Raak hem in elk geval nooit met blote handen aan! Ook het deksel niet; houd er uw hoofd bij, want u zal van nature geneigd zijn het deksel met blote hand op de pot te zetten! Gebruik steeds ovenwanten!

Haal de stoofpot met ovenwanten uit de oven. Sluit de oven. Haal het deksel van de stoofpot (ovenwanten!), en plaats het deeg voorzichtig (let op uw handen!) in de stoofpot. Plaats het deksel opnieuw op de stoofpot (ovenwanten!). Open uw oven, plaats de stoofpot opnieuw in de oven (ovenwanten!).

Haal na 30 minuten het deksel van de stoofpot (ovenwanten!). Als u nog een brood gaat bakken, plaats het deksel dan indien mogelijk in de oven.

Het brood ziet nu lichtbruin. Laat het brood nog 15 tot 20 minuten verder bakken in de stoofpot zonder deksel, tot de korst donkerbruin ziet.

Haal het brood dan uit de oven, en herhaal de procedure voor het tweede brood.

20140926_brood14

Smakelijk!

20140926_brood15

Granola

Zaterdag gingen we ontbijten in De Superette, vroeg genoeg om de laatste broden nog te zien afbakken en om zonder problemen een plaatsje te vinden (lees: we waren de eerste klanten). We verdeelden onder ons gedrieën twee porties granola en twee porties ei-met-spinazie-met-bearnaise-met-toast (een variatie op eggs benedict). Dat laatste kwam eigenlijk met spek, maar ik bestelde het mijne zonder. De granola (met rode vruchten en yoghurt en honing) was lekker, maar ik kreeg toch het compliment van Tessa dat de mijne beter was.

20140705_granola07

Het is nochtans heel gemakkelijk om te maken. Ik haalde mijn recept bij Heidi Swanson (Super Natural Every Day, p. 26), die zo vriendelijk is niet alleen volumetrische hoeveelheden bij haar recepten te zetten, maar ook het gewicht telkens erbij te plaatsen.

Benodigdheden

Ondertussen heb ik mijn ingrediënten al wat aangepast, maar ik geef hier de basis mee, die perfect is op zich.

20140705_granola01

  • 400 g havervlokken (geen havermout, die vlokken zijn te klein)
  • 170 g walnoten (uit de schaal welteverstaan)
  • 60 g kokosschilfers
  • een halve koffielepel fijn zeezout
  • 85 g gedroogde bessen
  • de zest van twee appelsienen
  • 85 g ongezouten boter
  • 120 ml esdoornsiroop (maple syrup)

Zo gemaakt

Verwarm de oven voor op 150°C.

20140705_granola02

Hak naar believen de walnoten in grove stukken. Ik heb liever iets kleiners dan de volledige walnoothelften, maar sommige mensen heb graag grote stukken noot in hun granola. Pas aan naar wens. Meng de haver, noten, kokosschilfers, zout, en zest in een kom.

20140705_granola03

Smelt de boter in een pan, en voeg er de maple syrup aan toe. Roer tot een homogeen mengsel, en giet over de havermengeling in de kom. Meng goed dooreen.

20140705_granola04 20140705_granola05

Stort het mengsel op een met bakpapier bedekte bakplaat en bak gedurende 40 tot 50 minuten in de oven. 40 minuten volstaan meestal, maar dat hangt af van uw oven. De granola zal nog een beetje doorbakken terwijl ze afkoelt.

Haal uit de oven en strooi er de gedroogde bessen over (ik gebruik veenbessen). Ik bak de bessen niet mee in de oven, omdat ik vind dat ze dan te hard worden; door ze op de ovenwarme granola te strooien, krijgen ze toch wat ‘beet’.

20140705_granola06

Laat volledig afkoelen, en bewaar in een luchtdichte container op kamertemperatuur.

Smaakt overheerlijk met zelfgemaakte amandelmelk. Voor het serveren kan u er nog allerlei extra aan toevoegen, zoals lijnzaad, chiazaden, gojibessen, vers fruit, enz.

Smakelijk!

20140705_granola08

Quinoa als ontbijt

Quinoa is ondertussen al redelijk ingeburgerd. Het zijn van die kleine bolletjes, die worden gekookt in tweemaal het volume vloeistof als de gebruikte zaadjes. Ik heb altijd al gevonden dat het wat zoet smaakt, en ik was dan ook niet verwonderd er een ontbijtrecept voor te vinden: Superfood Quinoa Breakfast Bowl. Quinoa is glutenvrij, bevat veel proteïnen (meer dan bruine rijst) en is een goede bron van ijzer en vitamine B2.

20131226_ontbijt01

Dit recept is bijzonder eenvoudig. Het bevat hooguit een paar minder vanzelfsprekende ingrediënten, maar die kan u weglaten of vervangen naar believen. Onderstaand recept is zeker toereikend voor twee personen.

Benodigdheden

  • 1/2 cup quinoa (250 ml)
  • 700 ml water
  • 250 ml kokosmelk (of kokoswater)
  • 2 gedroogde en ontpitte dadels (of meer, als u het zoeter wilt), fijn gesneden
  • 1 koffielepel kaneel
  • een weinig nootmuskaat
  • een weinig kardemom (de verbrijzelde zaden van drie peultjes)
  • 1 eetlepel gemalen/geraspte kokos
  • 1 eetlepel rozijntjes
  • (gedroogde) goji bessen
  • chia zaden
  • een banaan of twee

20131226_ontbijt02 20131226_ontbijt03

Zo gemaakt

Spoel de quinoa en bereid ze met het water, de kokosmelk en de dadels, tot al het vocht is opgenomen (haal de pan tijdig van het vuur!). Voeg na een tiental minuten (of tot er al flink wat water is verdwenen) de kaneel, nootmuskaat, kardemom, gemalen kokos en rozijnen toe.

Verdeel over twee ontbijtkommen, snijd er de banaan over, en strooi er wat chia zaad en goiji bessen over.

Serveer warm.

Smakelijk!

20131226_ontbijt04

Linzenballetjes met pesto

Een tijd geleden kocht ik het kookboek van Sprouted Kitchen. Veel van de recepten in het boek staan nochtans geheel gratis op hun website, maar ik vond het logisch om die mensen te steunen door hun boek te kopen, als ik toch inspiratie vind in hun recepten.

De basis voor dit recept is hun Lentil “Meatballs” in Lemon Pesto, en ik heb er eigenlijk weinig aan veranderd. Ik heb de look weggelaten, en de meyer lemons vervangen door limoenen, en de bakwijze veranderd gezien ik (voorlopig) geen oven heb. Het recept is helemaal niet moeilijk –en het is allemaal gemaakt op minder dan een uur. En alles kan (ruim) op voorhand worden gemaakt, klaar om te bakken.

Henri was er helemaal weg van (Tessa ook) –ik haalde 27 (eigenlijk iets te grote) ‘balletjes’ uit het recept, waarvan er in minder dan geen tijd 20 werden verorberd. Ik had met moeite tijd om een foto te maken. Ik plaatste alles op tafel, ging mijn fototoestel halen uit de keuken, en op de tijd dat ik terug was, kon ik met moeite nog wat pesto uit hun gretige handen redden.

En dan wil ik nog vermelden dat Henri eigenlijk helemaal geen fan van linzen is.

20131222_linzen01

Benodigdheden

Voor de linzenballetjes

  • 2 cups gekookte linzen (dat is ongeveer 1 cup ongekookte linzen)
  • 2 licht opgeklopte eitjes
  • 3/4 cup ricotta (ongeveer 200 g)
  • 1/4 cup vers gemalen (droge) kaas (parmesan bijvoorbeeld)
  • 1/2 koffielepel gemalen of geplet venkelzaad
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie
  • een flinke koffielepel verse (of gedroogde) tijm
  • zout en peper
  • 2/3 cup broodkruim (bij voorkeur vers of panko)

Voor de pesto

  • 1/4 cup pijnboompitten
  • de zeste en het sap van 1 limoen
  • een snuif zout
  • 1 goed gevulde cup basilicum bladeren
  • een paar eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels vers gemalen (droge) kaas (parmesan bijvoorbeeld)
  • 2 eetlepels water om te verdunnen

Zo gemaakt

Verwerk de (gekookte en toch ietwat afgekoelde) linzen in een food processor tot een puree. Doe ze in een mengkom en voeg er de eieren, ricotta, gemalen kaas, venkelzaad, tijm, zout en peper bij, en meng goed. Voeg er de broodkruimels bij, meng, en zet een twintigtal minuten langs de kant.

Maak ondertussen de pesto.

Doe de pijnboompitten, de zeste en het sap van de limoen en zout en peper in de foodprocessor, en vermaal tot een brokkelig homogeen mengsel. Voeg er de basilicum en olijfolie aan toe, en tenslotte de kaas. Voeg er water en eventueel meer olijfolie of limoensap aan toe tot de gewenste consistentie is bereikt (vloeibaar, maar dik genoeg).

Maak balletjes van de linzenpuree. Als de puree te vochtig lijkt, voeg er dan eventueel meer broodkruimels aan toe. Rol de balletjes eventueel in broodkruim om een knapperige korst te krijgen (panko is ideaal).

Bak de balletjes op uw wijze van voorkeur. Dan kan een 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C, in de friteuse, of zelfs in de pan (maar voorzie voldoende olie, in dat geval –druivenpitolie is ideaal).

Smakelijk!

20131222_linzen02

Bokaalsalade

Het is een beetje gelijk die American Parfait van de vorige keer. Laagjes, maar deze keer met groenten en ander hartig eetbaars. Een soort gedeconstrueerde salade. Pak uw ingrediënten, doe ze in een bokaal (dressing onderaan, dan zwaarste en minst dressing-absorberende ingrediënt eerst) en hopla: salad in a jar. Helemaal het hippe ding op de health food blogs, en supereenvoudig om te maken. Het staat al op het oudejaarsavondmenu –eerst eens tellen of ik genoeg bokalen heb.

20131211_fles01

20131211_fles02

Green Smoothie

Elke dag, rond een uur of vijf-zes, krijgt Henri van mij een groene smoothie. Dat gaat hij nooit lusten, dacht ik de eerste keer, en ik vermoed dat ook velen onder u argwanend één wenkbrauw in een boog trekken. Maar ziet, Henri was er helemaal voor te vinden, meer zelfs: hij vind het wreed lekker.

We zijn er nog maar een goede week mee bezig, en terwijl er tig recepten te vinden zijn op het internet, vond ik mijn goesting bij McKel Hill van Nutrition Stripped. Ik liep al langer rond met het gedacht zelf sapjes te maken, en hoewel ik al jaren zo’n (grotendeels) ongebruikte blender in huis heb, trachtte ik aanvankelijk mijzelf ervan te overtuigen zo’n slow sapmaker in huis te halen. Zo eentje waar alle pulp wordt uitgefilterd en waar men alleen maar puur sap uit overhoudt. Niet zo’n best idee eigenlijk, want daarmee haal je ook alle vezels uit de voeding. En terwijl dat in sommige gevallen nuttig kan zijn, is dat hier niet zo.

McKel Hill heeft een hele resem afkortingen achter haar naam waaruit moet blijken dat ze wel degelijk weet waarover ze praat (“Yes, I eat, breathe, sleep nutrition“), en een interessant achtergrondverhaal. Haar “dairy-free, gluten-free, plant based, most are raw, vegetarian/vegan friendly, and paleo friendly” eetgewoonten hebben o.a. haar migraines doen verdwijnen, en dat maakt het voor mij extra interessant.

In haar artikels Green Smoothies 101 & Stripped Green Smoothie geeft ze tips en een recept, maar het komt er eigenlijk vooral op neer om te improviseren en mee te gaan met de seizoen. Ik baseerde mij grofweg op haar recept, en wijzigde een aantal zaken, naar gelang de beschikbaarheid.

20131209_smoothie01

Dit ging er gisteren allemaal in:

  • een bussel postelein
  • het sap van een limoen
  • een derde van een komkommer
  • een appel
  • een flinke tak boerenkool
  • een twijg of twee selder
  • 150 ml kokoswater
  • 150 ml water
  • een (flinke) koffielepel chlorella
  • een (flinke) koffielepel spirulina
  • een (flinke) koffielepel maca
  • een (flinke) koffielepel hennep zaad

Ik heb er ook al spinazie in gestoken, en straks gaat er een kiwi of twee in. Er kan ook banaan in, maar let op met rode vruchten, want dan wordt de groene smoothie plots bruin. En dat ziet er dan weer niet zo appetijtelijk uit.

Terzijde: chlorella, spirulina, maca en ook hennep zaad, behoren tot wat wordt omschreven als de super foods. Voeding waaraan volgens sommigen helende krachten worden toegeschreven, een gegeven dat niet onbetwist staat. Eigenlijk gaat het gewoon om voeding met een grote positieve nutritionele waarde, en waartoe ook groene groenten zoals broccoli, spruiten en boerenkool behoren.

20131209_smoothie02

Doe het allemaal in de blender, en voor u het weet hebt u een heerlijke Green Smoothie. U zal de blender af en toe eens moeten helpen: zet het apparaat af, en dus de groenten wat naar de messen. Voeg extra water toe voor een meer vloeibare consistentie.

Smakelijk!

20131209_smoothie03

American Parfait

Het klinkt gelijk een filmtitel, deze Amerikaanse verbastering van een oorspronkelijk Frans dessert waar het in zijn geheel niet meer op gelijkt. De parfait zoals de Europeanen hem kennen, is een soortement ijskreem zonder machine. De Amerikaanse versie is een laagjesdessert van ijs met fruit en een toef slagroom erbovenop. In het noorden van de VS en Canada worden de laagjes ook gemaakt met yoghurt en granola en verse vruchten; meer ontbijt dan dessert dus.

Deze Amerikaanse Parfait valt daar zowat tussen, maar neigt meer naar de noordelijke variant: Applesauce Parfait with Cinnamon Breadcrumbs. We gebruiken de dingen die we in huis hebben: we vinden een veelvoud van appels, en gezien de sint net is langs geweest, zijn er ook niknakjes in huis. En er is overschot mascarpone. En huisgemaakte yoghurt. Het was klaar in twintig minuten. Voorwaarts!

20131208_parfait03

20131208_parfait04

20131208_parfait05

Benodigdheden

Voor de apppelmoes

  • een kleine kilo (stoof)appels
  • het sap van een limoen
  • twee (flinke) koffielepels kaneelpoeder
  • twee (flinke) eetlepels (ongeraffineerde) suiker
  • twee eetlepels water
  • een snuifje zout

Voor de rest

  • zelfgemaakte appelmoes (cfr hierboven)
  • twee (flinke) eetlepels (ongeraffineerde) suiker
  • twee (flinke) koffielepels kaneelpoeder
  • twee eetlepels boter
  • het sap van een limoen
  • yoghurt
  • een koffiekop niknakjes (of het equivalent petit-beurkes)
  • mascarpone (optioneel)

20131208_parfait01

Zo gemaakt

Voor de apppelmoes

Schil de appels en verdeel ze in kwartjes (of omgekeerd), snij het klokhuis weg, en snij verder nog eens overlangs en een keer of twee dwars. Doe alle ingrediënten in een stevige pan en warm op een halfhoog vuur tot de appels zacht zijn. Duw al te grote brokken plat met de achterkant van een lepel en laat afkoelen.

20131208_parfait02

Voor de parfait

Verbrokkel de niknakjes; dat gaat gemakkelijk in een keukenrobot, maar kan ook met de hand. Doe de brokken met de suiker, de kaneel en de boter in een bakpan op een halfhoog tot hoog vuur, tot de brokjes bruin worden en lekker beginnen te ruiken. Laat afkoelen.

20131208_parfait06

Neem een paar hoge glazen, en bouw daarin laagjes met de appelmoes, de brokjes en de yoghurt. Eindig bijvoorbeeld met wat snel opgeklopte mascarpone (of slagroom) en kruimel er nog wat koekjes bovenop.

Smakelijk!

20131208_parfait07