Persimmon Crepes

20131130_persimmon06

(Sla gerust de inleiding over; het recept staat onderaan.)

Sinds ik beslist heb niet meer dagelijks op dit blog te schrijven, heb ik het een beetje verwaarloosd. Ik had de pauze nodig, een beetje weg van o.a. het internet, hoewel ik natuurlijk niet geheel afwezig was. Maar mijn internetgebruik was meer mondjesmaat, als ik eens zin had,i.p.v. wanneer het moest –een volledig zelfopgelegde ‘moest’ natuurlijk. De pauze is nog niet voorbij –dat beweren is vaak een kroniek van een aangekondigde dood– maar ik ga toch trachten hier en daar de draad opnieuw op te pikken.

Ondertussen heb ik geen oven meer in huis. Het ding heeft al meer dan een jaar of zo geleden de geest gegeven, en ik moet zeggen dat ik het hard mis. Geen taarten meer, geen ovenvers brood (ik heb ondertussen wel zo’n broodbakmachine gekocht, maar dat is toch hetzelfde niet), geen huisgemaakte granola, geen witloof(-zonder-hesp)-in-de-oven, geen… Het idee was geen oven meer in huis te halen tot ik eindelijk een echte keuken had, maar naarmate de tijd vordert (en er geen echte keuken in huis komt) ben ik er gelijk wat van terug aan ‘t komen. Ik mis mijn oven.

Dat betekent niet dat ik geen eten meer maak natuurlijk. Ik ben er nog steeds niet uit hoe ik tegenover zuivel sta, ik probeer het zoveel mogelijk te vermijden. Ik heb een boer gevonden bij wie ik rechtstreeks melk kan kopen: De Zwaluw in Lovendegem. Ge brengt uw eigen recipiënten mee, en die worden gevuld met rauwe volle melk (of halfvolle), en ze verkopen ook yoghurt en ijskreem en boter en platte kaas. Eieren krijg ik normaal gezien van mijn schoonouders, maar ik weet niet waar ik er meer zou kunnen halen wanneer dat nodig is. De mens van Eeties is ermee gestopt wegens de administratieve rompslomp achter het verhaal. Ik heb een tijd met hem staan praten in de hoevewinkel Kolibella, een soortement stal met een fantastisch aanbod aan biogroenten en -fruit in de Oosteindestraat (nr 36) in Zevergem.

20131130_persimmon01

Bij Happyolks vond ik het recept voor Persimmon Crepes. Persimmons vertaalt in het Nederlands naar persimoen, de vrucht heet eigenlijk kaki en is hier vaak bekend onder de rasnaam Sharonfruit (een bepaald type kaki dat afkomstig is uit de Sharonvallei in Israël). Het zijn feloranje vruchten die grofweg de vorm hebben van een tomaat.

Ze lagen onlangs in alle winkels, van Delhaize tot Origino; ik heb er drie gekocht, maar ze waren nog veel te hard. De vrucht moet immers zacht worden alvorens ze kan worden gegeten. De kaki is dan zoet en aromatisch, en alle (de meeste) tannines zijn eruit verdwenen.

20131130_persimmon00Ik gebruik al jaren hetzelfde recept om pannenkoeken te maken, uit The French Laundry Cookbook van Thomas Keller, de chef die in Napa Valley het restaurant The French Laundry uitbaat. Destijds was het één van dé toonaangevende restaurants in de USA, en het eerste kookboek dat ik heb gekocht voor de filosofie van de chef. Ik heb het op een gele post-it geschreven, die al ik-weet-niet-hoelang in onze keuken hangt, met een extra post-it erbij voor de omzetting van 1 stick butter in allerlei andere maatsoorten. (Aandachtige lezers merken op dat de post-it stamt uit de tijd dat pannenkoek nog zonder tussen-n werd geschreven.)

Kellers recept is heel eenvoudig: meng 1 (scant ofte ‘kleine’) cup bloem met 3 eieren, 1 1/4 cup melk en 2 oz gesmolten boter. Vervang gerust de melk door pakweg soja- of amandelmelk, en de boter door plantaardige olie (2 oz is ongeveer 4 eetlepels). Merk dat er geen zoetstof in het recept wordt gebruikt –Keller gebruikte zijn pannenkoeken om ze met hartige spijs te vullen.

Het recept op Happyolks van Kelsey Brown is niet zo verschillend, behalve dan dat er water wordt gebruikt, en dat er een ei wordt weggelaten. Het gevolg daarvan is dat er iets minder voor de hand liggende binding is (zeker eens roeren voor je een lepel beslag op de koekenpan laat lopen), en dat je de pannenkoek eerst genoeg moet laten bakken voor je hem omdraait (anders gaat hij scheuren). Een alternatief is kleinere pannenkoeken bakken. Anderzijds zijn deze pannenkoeken dus ook minder calorierijk (één eierdooier minder én minder volle melk –voor wie koemelk gebruikt).

Persimmon Crepes

Het recept hieronder is gebaseerd op het gelijknamige recept van Happyolk. Ik heb een aantal aanpassingen aangebracht: minder kaki’s (3 i.p.v. 6) en minder suiker (1/4 cup i.p.v. 3/4 –dit hangt af van de zoetheid van de vruchten en van uw eigen smaak).

Ik gebruik altijd de maatsoorten die in het recept vermeld staan (in dit geval dus cups en tablespoons, maatbekers en lepels zijn in de meeste kookwinkels verkrijgbaar). Convert measures of ingredients for cooking & more is een handige tool voor de conversie van het Amerikaanse cup-systeem naar de grammen van het metrisch systeem.

20131130_persimmon02

Benodigdheden

Voor de pannenkoeken

  • 2 eieren
  • 3/4 cup melk (sojamelk)
  • 1/2 cup water
  • 3 tsp agave siroop (of honing, volgens het oorspronkelijke recept)
  • 1 cup bloem (ik gebruikte speltbloem)
  • 3 tablespoons olie (of gesmolten boter)

Voor de compote

  • 3 kaki’s (Sharonvruchten, persimoenen)
  • 1/4 cup suiker (ik gebruik altijd ongeraffineerde rietsuiker)
  • 2 kruidnagels
  • 1/2 tbsp kaneelpoeder
  • het sap van 1 limoen
  • 2 tbsp maïzena

En ook nog

  • mascarpone (een flinke schep per pannenkoek)

Zo gemaakt

Begin met het beslag. Meng eieren, melk, water, siroop en olie met de bloem. Roer stevig door, en plaats een uurtje (of twee) in de koelkast.

20131130_persimmon03

Ondertussen kan u de compote maken. Snij de kaki’s in vier en schil ze. Snij ze verder in partjes. Doe alle ingrediënten (behalve de maïzena) in een sauspan, en warm op een gemiddeld hoog vuur. Het duurt ongeveer twintig minuten eer de kaki’s zacht genoeg zijn. Doe wat sap uit de pan in een potje, en meng daar de maïzena onder. Zorg ervoor dat de klonters weg zijn. Voeg terug toe in de pan en meng. Laat nog 5 tot 10 minuten op het vuur staan, en zet dan opzij.

20131130_persimmon04

Bak de pannenkoeken op een half hoog vuur (zorg ervoor dat uw pan goed warm is voor u de eerste lepel beslag op de pan giet, en voeg eerst eventueel wat olie toe of smelt een beetje boter op de pan). Draai na een dertig seconden de pannenkoek om, zodat ook de andere kant mooi gebruind wordt. Leg de pannenkoek op een bord.

20131130_persimmon05

Vul een kwadrant met de compote en een (flinke) eetlepel mascarpone. Vouw de pannenkoek in twee, en opnieuw in twee, tot een driehoek.

Smakelijk!

20131130_persimmon07