..bestond uit oesters, een tartaar van jonge worteltjes, rapen en sint-jacobsvruchten (met er bovenop gebakken foie gras); gebraden wilde bosduif; gebraden ree; mille feuille met granny smith
met een kleine kink in de kabel
ermmm. tessa had in december de ene wacht na de andere, en we hadden geen zin om henri weg te doen, zodat we beslist hadden met ons tweetjes thuis te blijven. na de bosduif, zo hadden we afgesproken, zouden we een pauze inlassen, om (nog eens) naar eyes wide shut te kijken.
en ja hoor, we zijn in slaap gevallen (vermoedelijk zaten de fles champagne en de halve fles rood daar ook wel voor iets tussen). we zijn even wakker geworden als een cranky old couple van het vuurwerk om middernacht. de laatste twee gerechten werden dus uitgesteld.
oesters: 6 zeeuwse creusen en 6 franse fines. en als we allebei eerlijk mogen zijn, waren de creusen het beste. opgediend met peper, limoen en citroen.
de tartaar: brunoise van jonge worteltjes en rapen, een verdiepje gemaakt met afwisselend brunoise en een schijfje rauwe sint-jacobsvrucht. foie gras gebakken in een hete pan (geen vetstof toevoegen !), en er mooi bovenop geplaatst
de gebraden wilde bosduif: risotto, gemaakt met bouillon van wilde paddestoelen en twee soorten kaas (parmezano en laguiolle); in een ronde vorm op het bord geschikt.
rond die vorm, als ‘korst’ zeg maar, twee halve tongfilets (kort gebakken, goed gekruid). in het midden, en vijftal takjes bieslook, en op de risotto-’taart’ telkens een borst en een bil van de gebraden wilde bosduif
en het besef groeit dat ik hier dringend foto’s moet toevoegen (goede voornemens?)