Mayetten

“Papa, gaat ge weer van die maya-dinges maken”, vroeg Henri vanavond. Die van gisteren (10 stuks, 3 per persoon –ssst: jaja, ik kan tellen) waren op zeven minuten op (ik heb foto’s ten bewijze), en waren dus nogal in de smaak gevallen. En kijk, als Tessa mij met het receptenboek bezig ziet terwijl ik dit intik, vraagt ze met onbeheersbaar verlangen: “hebt ge d’er nog gemaakt?” Een kleine maand geleden werd het eerste Blochbakboek (door Stefan Elias) voorgesteld in het STAM, en tot mijn grote blijdschap stond daarin het recept voor mayetten. En ik wist dat het niet al te lang zou duren eer ik ze zou klaarmaken.

Vorige week stond de sympathieke moeder van mijn sympathieke buurvrouw aan de deur, met een ganse zak noten. “We hebben er zoveel dat we ze in de haard moeten opbranden”, vertelde ze, en ik was maar al te blij om haar van die last te verlossen. Het was het laatste zetje dat ik nodig had om aan de slag te gaan.

Mayetten zijn een soort mastellen met walnotenfrangipane. Het recept is helemaal niet moeilijk, en voor wie dat wil is het ook (grotendeels) veganistisch te maken. Mijn eitjes haal ik van (de kippen van) mijn schoonvader, de melk heb ik vervangen door sojamelk, en de boter door sojaboter (allebei uit het Provamel soya gamma). Het recept hieronder is weergegeven zonder substituten.

Benodigdheden

Voor het deeg

• 200 g bloem
• 80 g verse lauwe melk (gram, jawel, geen ml)
• 36 g ei (ik heb 1 ei gebruikt, en dat woog ergens rond de 50 g)
• 20 g suiker
• 20 g gist (ik gebruikte 1 zakje chemische gist)
• 4 g zout
• 40 g ongezouten zachte boter

Voor de vulling

• 50 g ongezouten boter
• 50 g walnotenpoeder (maal de walnoten zo fijn mogelijk in uw keukenrobot)
• 50 g bloemsuiker
• 1 ei
• 20 g bloem
• 0,5 g zout

Voor de afwerking

• 1 losgeklopt ei
• 20 g abrikozenconfituur
• 40 g fondantsuiker (1 hoeveelheid bloemsuiker mengen met 1/6 hoeveelheid water)
• 100 g walnoten, in stukjes gehakt

Zo gemaakt

Verkruimel de gist in een kom, doe er de melk en het ei bij, en roer alles glad. Meng er de bloem, de suiker en het zout onder em voeg daarna de boter toe. Kneed (vrij lang) tot een egaal deeg. Laat het een 15 minuutjes rusten.

Maak ondertussen de walnotenfrangipane. Maak de boter zacht, meng er de andere ingrediënten flink door en laat opstijven in de koelkast.

Verdeel het deeg in 10 bolletjes (een beetje minder ongelijk dan hieronder), leg ze op een bakplaat en laat 30 minuten rijzen.

Druk in het midden van de bolletjes een putje (met behulp van een kruidenpotje bijvoorbeeld). Strijk de bovenkant van de bolletjes in met het losgeklopte ei, en duw in elk putje wat walnotenfrangipane. Laat nog 40 tot 50 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 225°C, en bak de mayettes in 6 tot 8 minuten.

Strijk na het bakken wat confituur op de frangipane en glaceer desgewenst met de fondantsuiker. Druk de mayetten in de walnotenstukjes.

Smakelijk!