Sexy low-fat cupcakes (met frosting)

Beide recepten komen uit Vegan cupcakes take over the world van Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero.

Benodigdheden
Omdat sojaproducten vaak heel verschillend van smaak kunnen zijn, geef ik even mee dat mijn merk van voorkeur Provamel is.

Voor de cupcakes

  • 175 ml sojamelk
  • 118 ml sojayoghurt
  • 59 ml appelmoes
  • 44 ml neutrale olie
  • 1 koffielepel vanille-extract
  • 150 g suiker
  • 155 g bloem
  • 2 eetlepels maïzena
  • 1 (kleine) koffielepel soda-bicarbonaat (baking soda)
  • 1/2 koffielepel bakpoeder
  • 1/4 koffielepel zout

Voor de chocolate buttercream frosting

  • 60 g margarine
  • 50 g shortening
  • 60 g ongezoet cacaopoeder
  • 100 g poedersuiker
  • 3 eetlepels sojamelk

Zo gemaakt

Sexy low-fat vanilla cupcakes

Wie geen appelmoes heeft, kan er zelf maken. Wie geen appels heeft, kan net zoals ik rabarber gebruik. Verwijd de buitenste laag van de rabarber, en snij hem in kleine stukjes. Voeg wat zoetstof toe (twee eetlepels agave siroop bijvoorbeeld), en warm op tot u een moes bekomt. Laat afkoelen.

Sexy low-fat vanilla cupcakes with chocolate buttercream frosting door Bruno Bollaert Sexy low-fat vanilla cupcakes with chocolate buttercream frosting door Bruno Bollaert Sexy low-fat vanilla cupcakes with chocolate buttercream frosting door Bruno Bollaert

Verwarm de oven voor op 175°C. Haal uw cupcake pan boven en steek er alvast cupcake papierkes in.

Zeef de bloem, soda-bicarbonaat, bakpoeder en zout een keer of drie, zodat alles goed vermengd is.

Meng de suiker, de appel- (of rabarber)moes, de sojamelk, de sojayoghurt, het vanille-extract en de olie. Voeg er in twee-drie keer het bloemmengsel aan toe, en meng alles goed door tot er geen klonters overblijven.

Verdeel het deeg over de cupcakes, en bak gedurende 18 tot 20 minuten.

Sexy low-fat vanilla cupcakes with chocolate buttercream frosting door Bruno Bollaert

Chocolate buttercream frosting

What the hell is shortening? Heel eenvoudig: vet. Het recept vraagt om niet gehydrogeneerd vet, dus heb ik de Origino afgezocht naar die toestand. Ik kwam terecht bij een of andere mix van palmvet en nog wat, waarop stond dat het goed was voor bakken, frituren, en patisserie. Ik heb ergens een vermoeden dat ik net zo goed een dubbele hoeveelheid van de even niet-gehydrogeneerde margarine (in mijn geval de Provamel Bio Soya Bakken en smeren) had kunnen gebruiken.

Klop de twee vetstoffen goed op –gebruik eventueel een elektrische mixer, maar het zou kunnen dat de hoeveelheid te gering is. Prak alles goed samen met een vork, voor u er met de garde op losklopt.

Sexy low-fat vanilla cupcakes with chocolate buttercream frosting door Bruno Bollaert Sexy low-fat vanilla cupcakes with chocolate buttercream frosting door Bruno Bollaert

Voeg dan het cacaopoeder toe, maar wees voorzichtig bij het mengen: gebruikt opnieuw een vork, anders stuift het er nogal op los (cfr foto hierboven).

Voeg nadien de poedersuiker toe in kleine hoeveelheden, en als het te droog wordt, kan u wat sojamelk toevoegen. Proef af en toe eens, ik ben gestopt ruim voor de voorziene hoeveelheid suiker was opgebruikt.

Klop op het einde alles nog eens flink door met de garde (een paar minuten stevig doordraaien).

Sexy low-fat vanilla cupcakes with chocolate buttercream frosting door Bruno Bollaert

Assemblage

Doe de frosting in de spuitzak, en breng op de afgekoelde cupcakes aan. Versier verder naar goeddunken, en serveer.

Smakelijk!

Sexy low-fat vanilla cupcakes with chocolate buttercream frosting door Bruno Bollaert

OR to the rescue!

Voor twee moederdagen en één verjaardag ging ik vandaag mijn ‘nu reeds klassiek’ vegan chocolate cupcakes + chocolate mousse topping (vergezeld van vegan vanilla cupcakes) maken, maar ik was een beetje vergeten dat ik de vorige keer reeds alle paaschocolade had opgebruikt. Geen nood: OR to the rescue:

OR koffie... erm chocolade door Bruno Bollaert

Bij OR krijgt de bezoeker hetzij een koekje, hetzij een chocolaatje bij de koffie. Ik neem dat steevast mee naar huis, met de bedoeling het aan Henri te geven, maar al te vaak vind ik die chocolade in mijn tas terug net als Henri op school zit.

OR koffie... erm chocolade door Bruno Bollaert

Ik had 12 ounces (340 g) chocolade nodig, en hield nog net zeven stuks van mijn voorraad over.

OR koffie... erm chocolade door Bruno Bollaert

En een heleboel papiertjes.

24 cupcakes voor zes personen –er waren er daarjuist nog zes over, maar het zou mij niet verwonderen als ze allemaal op zijn tegen dat ik zo meteen terug beneden sta.

Vegan chocolate cupcakes + chocolate mousse topping

Hola! Stop! Niet wegklikken. Ik weet het: een veganistisch dessert, dat klinkt alsof ik krab op het menu zet maar surimi serveer. Geef dit recept een kans, en ik verzeker u dat het de moeite waard is. Inderdaad, er zit geen dierlijk produkt in; vlees noch vis (duh) maar evenmin boter of eieren. En toch zijn deze cupcakes overheerlijk –en al zeker met de topping die ik u erbij laat maken. Fingerlicking good, zo goed zelfs dat de huisgenoten vochten om de pot uit te likken.

Beide recepten komen uit Vegan cupcakes take over the world van Isa Chandra Moskowitz and Terry Hope Romero.

Vegan chocolate cupcakes door Bruno Bollaert

Benodigdheden
Goed voor twaalf, volgens het recept, ik haalde er maar tien uit.

Voor de cupcakes

  • 235 ml sojamelk (ik verkies die van Provamel)
  • 1 koffielepel cider- (of andere) azijn
  • 150 g suiker
  • 78 ml neutrale olie
  • 1 koffielepel vanille-extract
  • 125 g bloem
  • 40 g ongezoet cacaopoeder
  • 1 (kleine) koffielepel soda-bicarbonaat (baking soda)
  • 1/2 koffielepel bakpoeder
  • 1/4 koffielepel zout

Voor de topping

  • 340 g zijden-tofu (silken tofu)
  • 60 ml sojamelk
  • 2 eetlepels agave of ahorn (maple) siroop
  • 1 koffielepel vanille-extract
  • 340 g pure chocolade

Zijden-tofu (zie foto hieronder) is te vinden bij Origino, en vermoedelijk ook in andere gelijkaardige bio-winkels. Om de topping op de cupcakes aan te brengen, hebt u ook een spuitzak nodig. Er bestaan wegwerp en herbruikbare versies.

Vegan chocolate cupcakes door Bruno Bollaert

Zo gemaakt

Vegan chocolate cupcake

Verwarm de oven voor op 175°C. Haal uw cupcake pan boven en steek er alvast van die leutige cupcake papierkes in.

Meng de sojamelk met azijn en laat een paar minuten rusten, terwijl u de droge ingrediënten mengt. Zeef de bloem, cacao, soda-bicarbonaat, bakpoeder en zout een keer of drie, zodat alles goed vermengd is.

Voeg de suiker, olie en vanile-extract bij het sojamengsel, en klop alles goed op tot het schuimig is. Voeg er in twee-drie keer het bloemmengsel aan toe, en meng alles goed door tot er geen klonters overblijven.

Verdeel het deeg over de cupcakes, en bak gedurende 18 tot 20 minuten.

Vegan chocolate cupcakes door Bruno Bollaert

Chocolate mousse topping

Giet eventueel vocht van de zijden-tofu weg, en verkruimel de tofu in een blender. Voeg er de sojamelk, agave siroop en vanille aan toe, en blend tot een homogene massa (het zal wat op milkshake gelijken).

Smelt de chocolade in de microgolf (niet te hoog –600 watt is meer dan genoeg, begin met 1 minuut en daarna telkens met een seconde of 15-30 bij indien nodig). Roer de chocolade goed door, zorg dat ze niet té warm is.

Voeg de gesmolten chocolade bij de ingrediënten in de blender, en meng verder. Let op dat er niks aan de randen blijft kleven.

Giet in een recipiënt, dek die af met vershoudfolie, en plaats gedurende een uur in de koelkast.

Vegan chocolate cupcakes door Bruno Bollaert

Assemblage

Doe de chocolademousse in de spuitzak, en breng op de afgekoelde cupcakes aan. Versier verder naar goeddunken, en serveer.

Smakelijk!
(Bewaar bij voorkeur in de koelkast.)