Aardbeiencake

Gisteren begon ik terug te lopen, en kijk: plotsklaps had ik weer zin in dessert. Het is nog net aardbeienseizoen, dus ging ik voor deze Strawberry Coffee Cake van Joy. Het probleem met cakes is dat ze dag nadien vaak droog of rubberig zijn, maar deze –ik heb het laatste stuk daarnet verorberd– was daags nadien nog steeds zoals een cake hoort te zijn.

Aardbeiencake

Benodigdheden

voor de vulling

  • 250 g (ontkroonde en in schijfjes gesneden) aardbeien
  • 65 g fijne kristalsuiker
  • 2 eetlepels maïszetmeel (maïzena)
  • 20 ml water

voor de cake

  • 125 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 125 g fijne kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 250 g bloem
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • 1 koffielepel soda
  • 1/2 koffielepel zout
  • 225 g zure room
  • 1 koffielepel vanille-extract

voor de bovenlaag

  • 40 g koude, ongezouten boter
  • 70 g bloem
  • 30 g (donker)bruine suiker

Aardbeiencake

Zo gemaakt

Doe alle ingrediënten voor de vulling in een sauspan, en zet gedurende een vijftal op een matig vuur, tot de aardbeien zacht zijn, en het sap is ingedikt. Haal van het vuur, en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe bakpapier in een bakvorm (van ongeveer 22-25 cm per zijde).

Klop de boter met de suiker op in een elektrische mixer. Voeg de eieren één per één toe, voeg het tweede pas toe als het eerste volledig werd opgenomen. Voeg dan ook de vanille toe.

Meng de droge ingrediënten in een kom. Voeg die in drie keer aan het botermengsel toe, alternerend met telkens de helft van de zure room. Niet langer mengen dan nodig.

Giet twee derde van het beslag in de bakworm, en giet daarover de aardbeivulling. Schep dan de rest van het beslag over de aardbeien.

Maak de bovenlaag door alle ingrediënten met de vingers in een kom te verkruimelen. Strooi vervolgens over het beslag. Bak gedurende 50-60 minuten in de oven. Doe de cake-test (mijn cake, in een vierkante vorm van 25 cm, had 55 minuten nodig).

Laat (net voldoende) afkoelen, en serveer.

Aardbeiencake

Smakelijk!

Karnemelk cake met aardbeien

Wacht! Niet weglopen. Ik lust geen karnemelk, maar karnemelk is fantastisch lekker in een bereiding zoals cake. Het geeft een frisse toets, die in dit geval nog wat wordt versterkt door de zest van limoen, en die helemaal niet zuur is. Deze cake, gebaseerd op de raspberry buttermilk cake van Smitten Kitchen, is een beetje een kruising tussen die andere karnemelk cake (maar dan lichter), en de pruimencake (maar dan smeuïger).

Geen karnemelk in huis? Geen probleem, volgens Deb (van Smitten Kitchen). Voeg een koffielepel citroen- of limoensap aan 250 ml melk, laat een tiental minuten staan tot het kabbelt, en hopla!: uw eigen karnemelk.

Benodigdheden

  • 130 g bloem
  • een halve koffielepel bakpoeder
  • een halve koffielepel soda
  • een snuifje zout
  • 56 g zachte boter
  • 140 g kristalsuiker
  • een koffielepel vanille extract
  • de zest van één limoen (of een halve citroen)
  • 1 ei
  • 125 ml karnemelk (goed schudden voor gebruik)
  • ongeveer 150 g aardbeien (koop een bakje van 250 g, ik ga ervan uit dat u met eventuele overschot wel raad weet)

Zo gemaakt

Karnemelk cake met aardbeien

Beboter en bebloem een taartvorm (of gebruik een silicone vorm, waarbij dat niet nodig is), en verwarm de oven voor op 205°C.

Meng de droge ingediënten (bloem, bakpoeder, soda, zout) in een kom. Klop, in een andere kom, de boter met de suiker flink op, tot ze wit en luchtig is. Voeg er dan het vanille-extract en de zest aan toe; en vervolgens ook het ei. Klop telkens flink door, tot alles goed opgenoemen is.

Voeg er dan afwisselend het bloemmengsel en de karnemelk aan toe (begin en eindig met de bloem). Giet het beslag in de taartvorm, en strijk glad. Plaats de aardbeien, waaruit u het kroontje hebt weggesneden, voorzichtig rechtop in het beslag. Plaats ze losjes op het beslag, druk ze er niet (te diep) in.

Karnemelk cake met aardbeien

Verminder de temperatuur van de oven tot 200°C, en bak de taart in 20 tot 30 minuten. Doe de caketest (25 minuten volstonden).

Laat even afkoelen in de vorm, stort dan (omgekeerd) op een rooster en laat nog even verder afkoelen. Plaats op een bord, en serveer (lauw-)warm.

Karnemelk cake met aardbeien

Smakelijk!
(Overschot kan in de ijskast bewaard worden; warm lichtjes op –in de microgolf is ok– alvorens te serveren.)

Beervelde

“Ach, laat ons eens langs Destelbergen en Lochristi rijden”, stelde ik in een vlaag van melancholie voor, toen we daarnet uit Zele terug naar huis reden. In beider gemeentes heb ik telkens tien jaar van mijn jeugd doorgebracht. Dus verlieten wij de autostrade aan de uitrit ‘Beervelde’. (“Herberekenen”, stiet juffrouw gps met een zucht uit.)

Aardbeien uit Beervelde

Elke dag om 18u, nog tot ergens eind juni, begin juli is het aardbeienmarkt in Beervelde. De markt begin een ietsje vroeger, maar de aardbeien mogen de markt pas verlaten vanaf 18u. Er staat speciaal een lokale bellenman, die een oogje in het zeil houdt –zo mochten wij ondervinden, toen we nietsvermoedend om 17u55 naar onze wagen wilden terugwandelen. Een zeer vriendelijke meneer overigens.

Aardbeien uit Beervelde

Wij betaalden 20 euro voor een ganse krat, met acht bakjes (van een halve kilo?) –dinsdag betaalde ik nog 3,99 euro voor een bakje van 500g bij mijn lokale fruitboer. En deze zijn wel dubbel zo groot.

Benieuwd hoe lang die krat gaat meegaan. Waar liggen mijn kookboeken hier ergens…

Taart met aardbei en rabarber

Gisteren was ik zo kwaad op mijzelf voor die gedwongen looponderbeking, dat ik er niets beter op heb gevonden dan snel nog een taart te bakken. Voor snelheid in bakken dient u toch nog een uurtje of twee te rekenen, maar dat is vanzelfsprekend inclusief wachttijd. Het was vooral de taartbodem die wachttijd eiste, de wachttijd voor de ‘vulling’ heb ik omzeild (lees: genegeerd). Het enige verschil dat zulks maakte, was dat die vulling nog ‘lopend’ was, maar dat deed vanzelfsprekend niets aan de smaak af.

Zowel aardbeien als rabarber zijn in seizoen, en haalt u ze niet uit uw lochting, dan vindt u ze wel bij uw fruitboer. Niet aarzelen, doen!

Het recept haal ik uit Beranbaums The Pie and Pastry Bible, een boek zijn naam waardig. Op pagina 256-257 vindt u een recept voor Fresh Strawberry and Rhubarb Tart.

Benodigdheden

Voor de bodem

  • 115g ongezouten boter, koud en in blokjes
  • 184g bloem
  • een snuifje zout
  • een mespunt bakpoeder
  • 40ml ijswater
  • 7g (cider)azijn

Voor de vulling

  • 1 eiwit
  • 450g rabarber
  • 130g suiker
  • een suifje zout
  • 10g maïszetmeel (maïzena)
  • 250g aardbeien

Zo gemaakt

Doe de bloem, het zout en het bakpoeder in een diepvrieszak. Voeg er de blokjes boter aan toe, en rol de boter plat met een deegrol. Leg de diepvrieszak een tiental minuten in de diepvries. Voeg dan het ijswater en de azijn toe, meng voorzichtig met een lepel, en vorm het deeg tot een bal –kneed zo weinig mogelijk.

Leg de deegbal (in de diepvrieszak) minstens 45 minuten in de koelkast.

Rol het deeg uit, tussen twee lagen bebloemde vershoudfolie, schik in de taartvorm (22-25 cm diameter), en zet tien minuten in de diepvries, terwijl u de oven voorverwarmt op 220°C en u zich over de rabarber ontfermt.

Taart met aardbei en rabarber

Maak de rabarber schoon, en snijd in stukjes. Doe de rabarber samen met de suiker, het zout en de maïzena in een sauspan, en laat een 15-tal minuutjes rusten, zodat de sappen van de rabarber vrijkomen.

Zet de pan dan op een halfhoog vuur, terwijl u voortdurend roert. Laat vervolgens nog een vijftal minuten doorpruttelen op een laag vuur. Haal van het vuur, en laat afkoelen tot lauw.

Taart met aardbei en rabarber

Bak het deeg blind in 20 minuten (leg daartoe bakpapier in de vorm, en stort daarop bonen of keramische bolletjes). Haal na 20 minuten de ‘vulling’ uit de vorm, en bak verder gedurende 7-10 minuten.

Bestrijk de bodem met eiwit, en laat 5-10 minuten afkoelen.

Taart met aardbei en rabarber

Giet de rabarber op de taartbodem. Geef de rabarber eventueel de kans om verder af te koelen en op te stijven. (Indien u, zoals ik, die laatste stap overslaat, wordt het iets moeilijker om de taart ‘deftig’ te serveren.)

Taart met aardbei en rabarber

Snij de aarbeiden in kwartjes, en schik ze in concentrische cirkels op de taart.

Serveer meteen.

Taart met aardbei en rabarber

Smakelijk!