Comments on: homarus 5: bruinbrood http://blog.volume12.net/3783.htm adventures in autofiction by Bruno Bollaert Thu, 21 Aug 2008 19:29:47 +0000 http://wordpress.org/?v=2.6 By: maarten http://blog.volume12.net/3783.htm#comment-94515 maarten Tue, 15 May 2007 08:36:51 +0000 http://blog.volume12.net/3783.htm#comment-94515 "voor brood kan je eigenlijk niet te veel kneden, de eerste keer." Dat is volgens mij niet helemaal correct. Naarmate je meer kneedt, wordt je deeg meer en meer elastisch, tot een bepaald kritiek punt, waarna de elasticiteit pijlsnel afneemt. Je wil je deeg zo elastisch mogelijk, zodat het kan rijzen door de CO2 die ontstaat dankzij het gistingsproces. Maar 'k zou er McGee eens op na moeten slaan. “voor brood kan je eigenlijk niet te veel kneden, de eerste keer.”

Dat is volgens mij niet helemaal correct. Naarmate je meer kneedt, wordt je deeg meer en meer elastisch, tot een bepaald kritiek punt, waarna de elasticiteit pijlsnel afneemt.
Je wil je deeg zo elastisch mogelijk, zodat het kan rijzen door de CO2 die ontstaat dankzij het gistingsproces.

Maar ‘k zou er McGee eens op na moeten slaan.

]]>